3.1.1.2 Les femmes transformatrices de riz
L'enquête au niveau de l'activité d'étuvage a
donné les résultats suivants en termes d'atouts, de contraintes
et de potentialités. La situation des applications technologiques a
permis d'élaborer un diagramme consensuel en faisant
référence à la littérature et aux pratiques.
Les pratiques d'étuvage des transformatrices
Les diagrammes varient en fonctions des transformatrices et les
durées des opérations primordiales comme la réhydratation
non harmonisées pour des variétés de riz identiques.
Tableau 7: Modes d'exécution des principales
opérations
Opérations Mode d'exécution
0bservations
Réception du riz Aucun Sans contrôle de
qualité
Trempage et étuvage A l'eau chaude (C90°C)
Durée variant de 12 à 24 h.
Vannage Manuel Au début et à la fin
généralement
Tamisage et tri Mécanique et manuelle En fonction des
unités de décorticage
Conditionnement En vrac ou en sac Fonction du client
Source : Etude du milieu d'étuvage de Bagré par
Guengané (2011).
Les contraintes des transformatrices
Les transformatrices de riz par étuvage, devant une
demande appréciable du marché, sont confrontées aux
difficultés de non disponibilité permanente de paddy,
d'inaccessibilité financière
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au paddy et au matériel d'étuvage, de la
régularité de qualité du paddy, toute chose les
empêchant de mener de manière continue leur activité
(tableau 8).
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Tableau 8: Les principales contraintes
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Aspects
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Etat de la situation selon les actrices(%)
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Bonne Passable Mauvaise
|
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Disponibilité permanente de paddy
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11,1
|
61,1
|
27,8
|
|
Qualité du paddy
|
27,8
|
69,4
|
2,8
|
|
Disponibilité de matériel d'étuvage
|
8,3
|
38,9
|
52,8
|
|
Disponibilité en énergie
|
5,6
|
5,6
|
88,9
|
|
Disponibilité en eau
|
97,2
|
0
|
2,8
|
|
Demande locale en riz étuvé
|
8,3
|
11,1
|
80,6
|
|
Demande extérieure en riz étuvé
|
80,6
|
16,7
|
2,8
|
Source : Etude du milieu d'étuvage de Bagré par
Guengané (2011).
Cet état de fait est à l'origine de la baisse des
capacités de production du riz étuvé, de
l'irrégularité d'approvisionnement du marché, de la
livraison de riz de mauvaise qualité et de l'orientation de la
clientèle vers le riz importé, tout en réduisant ainsi les
revenus des transformatrices.
Les besoins des transformatrices
Les transformatrices de Bagré sont en attente d'appuis
divers pour mieux rentabiliser leur activité. Si les institutions
oeuvrent sur le plan technique, le manque d'accompagnements matériels et
financiers contribue à réduire les effets de leurs appuis
(tableau 9).
Tableau 9: Besoins d'accompagnements des femmes
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N°
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Types d'appui
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Existence(%)
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1
|
Appui technique
|
58,3
|
|
2
|
Appui financier
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16,7
|
|
3
|
Appui matériel
|
19,4
|
|
4
|
Appui organisationnel
|
44,4
|
Source : Etude du milieu d'étuvage de Bagré par
Guengané (2011).
Adaptation d'un diagramme
Faisant références à des travaux
antérieurs, ce diagramme a été élaboré et
peut être utilisé pour les tests et les opérations
d'étuvage à grande échelle.
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Figure 4: Diagramme proposé et utilisé pour les
tests.
Essorage 1
Essorage 2
CCP
CCP
CCP
CCP
Conditionnement
Décorticage
Vannage 1
Pré cuisson
Vannage 3
Vannage 4
Réception
Trempage
Lavage 1
Lavage 2
Séchage
Triage
· En sac
· 8 à 9 heures à
l'ombre
· Avant décorticage
· 25 mn par marmite N°25
· 1 heure au soleil
· Phase 2=12 à 14
heures
· Phase 1=15mn
Source : Adaptation du diagramme Lawing (2006)
NB : CCP3 (Critical
control points) requiert une application stricte lors de la transformation pour
la recherche de la qualité. Ils demandent alors une
fédération des transformatrices.
3 En français points de contrôle critiques.
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