3.2 LA REALISATION DES ENTRETIENS
Les entretiens se réalisent en trois étapes
principales, le choix des personnes interrogées, la réalisation
des entretiens et l'analyse de ces derniers.
Les personnes interrogées
Les entrevues ne sont pas réalisées au hasard,
elles nécessitent une réflexion sur les choix d'acteurs
déterminants dans la compréhension de ce travail de recherche.
Dès lors, le souhait a été d'interroger des acheteurs
alimentaires agissant sur différents périmètres, un
responsable qualité et hygiène et une responsable qualité,
vétérinaire de formation. La majorité des
enquêté travaillent aux Galeries Lafayette afin de
bénéficier d'avis internes mais un des entretiens est fait
auprès d'une acheteuse alimentaire externe au groupe, ce qui permet
d'obtenir un point de vue différent et recueillir des informations sur
ce le fonctionnement d'autres cellules Achats et Qualité.
Tableau 3 : précisions sur les personnes
interviewées choisies
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Enquêté
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Fonction
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Périmètre
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Société
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1.
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Guillaume
LESOUEF
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Responsable Achats
Alimentaires
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Tous périmètres
confondus
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Galeries Lafayette
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2.
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Thomas
SYLVAND
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Responsable Hygiène
& Qualité
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Restauration
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Galeries Lafayette
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3.
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Antoine CARROZ
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Acheteur
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Restauration
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Galeries Lafayette
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4.
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Ophélie
MARQUES
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Acheteuse
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Pâtisserie industrielle,
Epicerie Salée et
Boissons
Sans Alcool
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Galeries Lafayette
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5.
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Marie-Laure
SANTUCCI
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Acheteuse
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Vins & Spiritueux et Libre-
Service Produits Frais
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Galeries Lafayette
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6.
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Quynh TON NU
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Acheteuse
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Epicerie Sucrée, Thés
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Galeries Lafayette
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7.
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Flavie MICHEL
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Acheteuse
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Restauration Collective
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MRS
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8.
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Marie DE
COURTIVRON
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Responsable Hygiène
& Qualité
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Restauration
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Galeries Lafayette
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La réalisation des entretiens
La grille d'entretien a été construite à
partir des grandes thématiques du sujet de ce mémoire :
Thème 1 : profession et
périmètre de la personne interrogée Thème 2
: interaction entre cellules Achats et Hygiène/Qualité
Thème 3 : évolution de la règlementation
alimentaire
Thème 4 : impact de cette
réglementation sur le métier
Thème 5 : dispositifs à mettre
en place pour diminuer l'impact règlementaire sur la fonction Achats
Diverses questions ont été ensuite
associées aux thèmes afin de réaliser la grille
d'entretien dans sa globalité. Elle a été ensuite
adaptée en fonction de la personne interrogée. Après
réalisation des entrevues nous obtenons les résultats suivant en
partie 3.5 Transcription des guides d'entretien. Les réponses obtenues
ont apporté des premiers éléments de réponse aux
trois hypothèses.
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