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Etude de l'évolution des paramètres physicochimiques lors de la fermentation alcoolique et production d'une boisson alcoolisée à  base d'hibiscus sabdarifa


par Harvey Innocent DZANVOULA
Université Marien Ngouabi - Licence 2020
  

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CHAPITRE II : MATERIELS ET METHODES

II-1. Matériels 13

1-1. Matériels de laboratoire 13

1-2. Réactifs de laboratoire 14

1-3. Matériel biologique 14

II-2. METHODES 15

II-2.1. Préparation de la boisson alcoolisée 15

1. Préparation du jus 15

2. Préparation du moût 17

3. Fermentation 17

II-2.2 ANALYSES SENSORIELLES ET PHYSICO-CHIMIQUES 20

II-2.2.1 Analyses sensorielles 20

II.2.2.2 Analyses physico-chimiques 20

1. Mesure du pH 20

2. Mesure du degré Brix 21

HARVEY DZANVOULA/UMNG/ENSP/DSTA/LGIA3/PROJET TECHNIQUE/2020 v

3. Degré alcoolique 21

CHAPITRE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS

III-1. Fabrication du jus et de la boisson alcoolisée à base d'Hibiscus sabdariffa 23

III-2. Paramètres sensoriels et physico-chimiques 23

III-2.1. Paramètres sensoriels 23

III-2.1.1. Paramètres sensoriels du jus d'Hibiscus sabdariffa 23

III-2.1.2. Paramètres sensoriels de la boisson alcoolisée à base d'Hibiscus sabdariffa

23

III-2.2 Paramètres physico-chimiques 25

CONCLUSION ET PERSPECTIVES 30

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