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Etude Structurale et Dynamique de Solutions de Sucre Confinées

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par Gérald LELONG
Université d'Orléans - Thèse 2007
  

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4.2.5. Remarques générales

Cette étude pionnière, bien que qualitative pour l'instant, apporte néanmoins des réponses sur les effets du sucre sur la conservation de la matrice hôte. Il ressort donc que la structure du gel aqueux sans sucre aura une résistance macroscopique limitée, alors qu'un gel contenant du D-glucose résistera de manière beaucoup plus importante à une déshydratation sévère. Cette conclusion est en bon accord avec les études de simulation moléculaire réalisées qui prédisent que les sucres, en plus de se lier aux phospholipides, jouent un rôle « d'espaceur de membrane » lorsque l'eau se retire. La quantité de sucre présente initialement ne semble pas être un facteur décisif dans la conservation des édifices structuraux comme en témoignent les deux gels à 15% et 30% qui ne présentent pas de modification majeures.

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