Liste des figures
Figure 1 Réseau de transfert de la
résistance aux antibiotiques 14
Figure 2 Fiche d'identification sanitaire d'un
éleveur de bovins laitiers 28
Figure 3 Évolution de la production du
lait de vache et du lait total durant les années 31
2000 - 2010 au niveau de la Wilaya de Constantine
Figure 4 Portion de la production du lait de
vache 32
Figure 5 Evolution de la proportion des
exploitations inspectées durant la période 2004-
37
2010
Figure 6 Evolution de la proportion d'animaux
dépistés durant les années 2000-2010
32
Figure 7 Mesures de prévention de la
propagation de la mammite à la ferme Seraoui 43
Figure 8 Système d'identification des
vaches sous traitement à la ferme Seraoui 45
Figure 9 Le système de contrôle
laitier à la Wilaya de Constantine 54
Figure 10 Plan de gestion des mammites par
rapport à la transmission des résidus 55
d'antibiotiques dans le lait des vaches traitées
Liste des annexes
Annexe N°1 Recueil de textes
réglementaires algériens
Annexe N°2 Présentation des
organismes enquêtés
Annexe N°3 Questionnaire
Annexe N°4 Données statistiques
Annexe N°5 Termes et définitions
Annexe N°6 Test de contrôle de
qualité et de dépistage utilisés à la wilaya de
Constantine
I. INTRODUCTION
Le lait cru constitue la matière première d'une
multitude de produits laitiers. De ce fait, la qualité du lait cru est
un facteur très important dans la gestion de la qualité de la
chaîne alimentaire du lait et ses dérivés. Les infections
mammaires ont un impact direct sur la qualité du lait cru. En
Algérie, les infections mammaires représentent un fléau
majeur de l'élevage bovin laitier, ayant un impact économique et
sanitaire. Les pertes économiques associées au traitement de
cette condition sont multiples et comptent entre autres les frais
vétérinaires, les médicaments utilisés, la perte de
lait à court (résidus d'antibiotiques) et à long terme
(baisse de production, tarissement précoce et réforme) (BEN
MOUSSA et BARBERIS, 2007). Enfin, il est très bien connu que les
troupeaux aux prises avec une forte incidence de mammites cliniques sont plus
à risque de contaminer le réservoir du vrac avec des
résidus d'antibiotiques (DESCOTEAUX et ROY, 2004).
L'utilisation d'antibiotiques n'est pas la solution
idéale. Outre les problèmes qu'elle engendre au niveau du lait
(retrait du lait pendant quelques jours, contamination possible avec les
résidus d'antibiotiques, problèmes lors de la transformation en
yogourt et fromage). Malheureusement, l'usage croissant et souvent
irraisonné des antibiotiques se solde très souvent par la
présence de leurs résidus dans le lait produit par la vache
traitée. La présence de résidus d'antibiotiques dans le
lait peut parfois constituer un danger pour le consommateur en
déclenchant dans de rares cas accidents allergiques, toxiques ou encore
en favorisant l'émergence d'une microflore multirésistante
(BEN-MAHDI et OUSLIMANI, 2009).
Les informations relatives à l'importance de la
contamination du lait cru par les résidus d'antibiotiques restent
extrêmement limitées. Cette étude a trois objectifs, le
premier consiste à recueillir des informations sur la production et le
contrôle laitiers effectués pendant la période 2000-2010
dans la Wilaya de Constantine, en se référant aux registres
officiels des Services Vétérinaires de la Direction des Services
Agricole de la Wilaya. Le deuxième objectif consiste à
évaluer les mesures mises en oeuvre pour la prévention de la
contamination du lait par des résidus d'antibiotiques au niveau du
producteur (représenté par la ferme Seraoui implantée
à ElKhroub) et du transformateur (représenté par
l'entreprise Safilait implantée à Ain-Smara). Enfin, nous avons
effectué un benchmarking du système de contrôle
laitier appliqué à Constantine par rapport au système de
contrôle laitier appliqué au Québec ; le Canada
étant un pays réputé pour l'efficacité de son
système de gestion de la qualité des aliments.
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