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Risques professionnels en hôtellerie à cotonou


par M. Georges LEGBA
Université d'Abomey-Calavi - Master 2017
  

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3.3. Adaptabilité aux risques

Le personnel de l'hôtellerie doit s'adapter à toutes formes de risques pour satisfaire la clientèle (respect de déontologie) mais cela requiert un niveau de professionnalisme. Par les réponses fournies, des tendances se dégagent.

3.3.1 L'adaptation du personnel des GS aux risques

Tableau XI : Répartition des personnes d'hôtels GS interrogées sur l'adaptabilité aux risques

Reponses

Nombre

Pourcentage (%)

Maîtrise des risques

43

80

Non maîtrise des risques

11

20

Total

54

100

Source: Enquête de terrain/2017

20%

80%

Personnel maîtrisant les risques

personnel ne maîtrisant pas ou peu les risques

46

Figure 8 : personnel de GS interrogé sur la maîtrise ou non des risques Source : Enquête de terrain/janvier 2017

Si tout le personnel des établissements atteste qu'il court des risques de trois ordres et en est conscient, certains développent des stratégies pour y faire face personnellement. Cette cartographie de résilience est faite selon la catégorie des hôtels. Sur ce point l'enquête menée auprès du personnel des établissements de Grand Standing(GS), révèle que 80% arrivent à faire face aux différents risques par des précautions de tous ordres.

Photo 3 : l'habillement d'un cuisinier de GS

Prise de vue : LEGBA/janvier 2017

47

Cet habillement adapté à la cuisine permet de limiter l'effet de changement brusque de température chaleur/froid limite les risques physiques.

3.3.2 Adaptation du personnel M.S. aux risques

Tableau XII : Répartition des personnes de MS interrogées sur l'adaptabilité aux risques

Réponses

Nombre

Pourcentage (%)

Maîtrise des risques

56

52

Non maîtrise des risques

52

48

Total

108

100

Source : Enquête de terrain/janvier 2017

48% 52% Personnel maîtrisant les

risques

personnel ne maîtrisant pas ou peu les risques

Figure 9 : personnel de MS interrogé sur l'adaptabilité ou non aux risques Source : Enquête de terrain/janvier 2017

Après dépouillement, il est constaté qu'un peu plus de la moitié du personnel des établissements de Moyen Standing arrive à développer des aptitudes d'adaptation aux différents risques. Cette proportion est moins élevée que dans les Grand Standing à cause de la présence très élevée de non qualifiés.

48

3.3.3 Adaptation du personnel de la PH

Tableau XIII : Répartition des personnes de PH interrogées sur l'adaptabilité aux risques

Réponses

Nombre

Pourcentage (%)

Maîtrise des risques

5

12

Non maîtrise des risques

34

88

Total

39

100

Source : Enquête de terrain/janvier 2017

88%

12%

Personnel maîtrisant les risques

personnel ne maîtrisant pas ou peu les risques

Figure 10 : personnel de PH interrogé sur l'adaptabilité aux risques Source : Enquête de terrain/Janvier 2017

Généralement le personnel exerçant dans la petite hôtellerie n'a souvent pas un bon niveau professionnel. L'hôtellerie constitue souvent un pis-aller. Cela explique en large partie leur incapacité d'adaptation, 88%.Ils ne sont pas épanouis dans le milieu professionnel contre 12% qui s'y épanouissent.

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"Des chercheurs qui cherchent on en trouve, des chercheurs qui trouvent, on en cherche !"   Charles de Gaulle