3.3. Adaptabilité aux risques
Le personnel de l'hôtellerie doit s'adapter à
toutes formes de risques pour satisfaire la clientèle (respect de
déontologie) mais cela requiert un niveau de professionnalisme. Par les
réponses fournies, des tendances se dégagent.
3.3.1 L'adaptation du personnel des GS aux risques
Tableau XI : Répartition des personnes
d'hôtels GS interrogées sur l'adaptabilité aux risques
Reponses
|
Nombre
|
Pourcentage (%)
|
Maîtrise des risques
|
43
|
80
|
Non maîtrise des risques
|
11
|
20
|
Total
|
54
|
100
|
Source: Enquête de terrain/2017
20%
80%
Personnel maîtrisant les risques
personnel ne maîtrisant pas ou peu les risques
46
Figure 8 : personnel de GS interrogé sur
la maîtrise ou non des risques Source : Enquête de
terrain/janvier 2017
Si tout le personnel des établissements atteste qu'il
court des risques de trois ordres et en est conscient, certains
développent des stratégies pour y faire face personnellement.
Cette cartographie de résilience est faite selon la catégorie des
hôtels. Sur ce point l'enquête menée auprès du
personnel des établissements de Grand Standing(GS), révèle
que 80% arrivent à faire face aux différents risques par des
précautions de tous ordres.
Photo 3 : l'habillement d'un cuisinier de
GS
Prise de vue : LEGBA/janvier 2017
47
Cet habillement adapté à la cuisine permet de
limiter l'effet de changement brusque de température chaleur/froid
limite les risques physiques.
3.3.2 Adaptation du personnel M.S. aux risques
Tableau XII : Répartition des personnes
de MS interrogées sur l'adaptabilité aux risques
Réponses
|
Nombre
|
Pourcentage (%)
|
Maîtrise des risques
|
56
|
52
|
Non maîtrise des risques
|
52
|
48
|
Total
|
108
|
100
|
Source : Enquête de terrain/janvier
2017
48% 52% Personnel maîtrisant les
risques
personnel ne maîtrisant pas ou peu les risques
Figure 9 : personnel de MS interrogé sur
l'adaptabilité ou non aux risques Source :
Enquête de terrain/janvier 2017
Après dépouillement, il est constaté
qu'un peu plus de la moitié du personnel des établissements de
Moyen Standing arrive à développer des aptitudes d'adaptation aux
différents risques. Cette proportion est moins élevée que
dans les Grand Standing à cause de la présence très
élevée de non qualifiés.
48
3.3.3 Adaptation du personnel de la PH
Tableau XIII : Répartition des personnes
de PH interrogées sur l'adaptabilité aux risques
Réponses
|
Nombre
|
Pourcentage (%)
|
Maîtrise des risques
|
5
|
12
|
Non maîtrise des risques
|
34
|
88
|
Total
|
39
|
100
|
Source : Enquête de terrain/janvier
2017
88%
12%
Personnel maîtrisant les risques
personnel ne maîtrisant pas ou peu les risques
Figure 10 : personnel de PH interrogé sur
l'adaptabilité aux risques Source : Enquête de
terrain/Janvier 2017
Généralement le personnel exerçant dans
la petite hôtellerie n'a souvent pas un bon niveau professionnel.
L'hôtellerie constitue souvent un pis-aller. Cela explique en large
partie leur incapacité d'adaptation, 88%.Ils ne sont pas épanouis
dans le milieu professionnel contre 12% qui s'y épanouissent.
49
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