5-Garçon de café
C'est celui qui anime les cafés et bars. Plateau
à la main, il fait la navette entre la salle ou la terrasse et le
comptoir. Il est aussi chargé de la mise en place des tables, de leur
entretien et de l'encaissement des additions. Le garçon peut aussi
oeuvrer derrière le comptoir à la préparation des boissons
et, moins drôle, à la plonge. Son rôle est très
proche de celui d'un serveur.
Le garçon a de solides jambes, une bonne
mémoire et, surtout, un sourire imperturbable. Les clients sont toujours
pressés, et il doit aller toujours plus vite.
Au Bar
Chef du bar
Barman
Serveurs
Barman
C'est l'homme du bar. Le barman est bien présent
dans les restaurants et les hôtels de luxe qui proposent à leur
clientèle de se détendre autour d'un verre avant le repas ou
avant de regagner leur chambre. On le trouve aussi dans les cafés et les
brasseries qui souhaitent employer un spécialiste de la
préparation de cocktails, ou encore dans les centres de vacances, et
bien sûr, dans les boîtes de nuit. Shaker à la main, le
barman confectionne les cocktails commandés en salle. Pour
répondre à toutes les demandes, il doit connaître aussi
bien ses classiques que le dernier cocktail à la mode et les habitudes
de la clientèle étrangère. Un barman affirme
également son talent et sa connaissance des produits en créant
ses propres compositions et en les faisant adopter par le public. La
notoriété d'un bar ne se mesure pas seulement à la
qualité des consommations. Un bar marche quand les clients se sentent
accueillis, quand ils y trouvent une ambiance propice à
l'intimité ou, au contraire, à la fête. C'est au barman de
veiller à la qualité de cette ambiance, en dialoguant avec les
consommateurs et en les mettant à l'aise. C'est ainsi qu'un barman peut
être amené à s'intéresser à la
décoration des lieux ou à travailler avec la personne
chargée de la programmation musicale. En dehors des heures d'ouverture,
le barman gère l'approvisionnement de ses stocks, tient ses comptes et
forme ses commis. Il doit également avoir en tête la
législation en vigueur sur les boissons et les débits de
boissons.
En plus d'une bonne présentation
(particulièrement dans les établissements de luxe) et d'une
grande mémoire (une carte des cocktails peut-être très
longue), un barman doit faire preuve de qualités humaines certaines afin
d'être un bon animateur d'ambiance. Fin psychologue, discret, il doit
aussi être d'un caractère assez ferme pour faire face aux
aléas du monde de la nuit.
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