WOW !! MUCH LOVE ! SO WORLD PEACE !
Fond bitcoin pour l'amélioration du site: 1memzGeKS7CB3ECNkzSn2qHwxU6NZoJ8o
  Dogecoin (tips/pourboires): DCLoo9Dd4qECqpMLurdgGnaoqbftj16Nvp


Home | Publier un mémoire | Une page au hasard

 > 

Dosage biochimique des composés phénoliques dans les dattes et le miel récoltés dans le sud algérien


par Ahmed Bessas
Université Djillali Liabes -Sidi Bel Abbes - Ingénieur d'état en biologie option controle de qualité et analyses 2008
  

précédent sommaire suivant

CHAPITRE I :

MATÉRIELS ET MÉTHODES

I.1. Analyses des dattes

I.1.1. Matériel végétal

Deux variétés de dattes (phoenix dactylifera) "Deglet Nour "et "Hamraia" ont été utilisées dans notre étude. Elles ont été récoltées dans les palmeraies au Sud-Est de l'Algérie et plus exactement à Tolga (Biskra) et dans la région de Ouargla durant la compagne phoenicicole de 2007.

Les deux variétés ont été achetées au niveau du marché des dattes (Souk Tmar) dans la wilaya de Ouargla au mois de mars 2008, puis stockées à l'obscurité au réfrigérateur dans un emballage alimentaire.

Les principales caractéristiques géo-morphologiques des deux variétés de dattes analysées sont rapportées dans le tableau ci-dessous.

Tableau 17 : Description des variétés Deglet Nour et Hamraia [Hannachi et al., 1998].

Caractéristiques générales

Deglet Nour

Hamraia

Distribution géographique

Fréquente à Oued Righ et Touggourt. Peu fréquente à Ouargla, Mzab et El Méniaa. Rare dans la Saoura.

Abondante au Tassili. Peu fréquente dans la Saoura, El Méniaa, Metlili, Ouargla, Oued-Righ. Rare au Mezab et Oued Souf.

Date de mâturité

Août- Septembre

Août- Septembre

Commercialisation

Importante aux marchés nationaux et internationaux

Faible

Caractères morphologiques

Forme de fruit

Fuselée ou ovoïde

Droite ou ovoïde

Taille de fruit

Moyenne à grande

Moyenne

Poids de 20 fruits (g)

180 à 200

130 à 140

Couleur au stade Tmar

Marron

Marron ou rouge

Consistance

Demi-molle

Demi-sèche

Plasticité

Elastique

Tendre ou élastique

Texture

Fibreuse

Fibreuse

Goût

Parfumé

Parfumé ou acidulé

I.1.2. Caractérisation physico-chimique 

I.1.2.1. Le poids 

La mesure du poids d'une unité de datte a été déterminée sur 25 fruits choisis au hasard d'après le protocole de Dowson et Aten (1963) et est exprimée en gramme (g).

I.1.2.2. Détermination du pH 

Dans une fiole de 200 ml, 4g de dattes dénoyautées et broyées, sont dispersées dans de l'eau chaude. Après refroidissement, la fiole est complétée jusqu'au trait de Jauge avec de l'eau distillée. La solution obtenue sert à la détermination du pH en utilisant un pH mètre [Dowson et Aten, 1963].

I.1.2.3. Détermination de la teneur en eau :

La teneur en eau a été déterminée par dessiccation d'un échantillon de 2 g de dattes dans une étuve isotherme à une température de 70°C #177; 2°C pendant 48 h pour éviter la caramélisation de sucres [Reynes et al., 1994].

précédent sommaire suivant