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Enquêtes ethnomellisologiques et études des différents produits de la ruche de l'àŪle d'Idjwi, sud Kivu en RDC

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par Patrick HABAKARAMO MACUMU
Université officielle de Bukavu - Licence 2008
  

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5. Extraction du miel

Après avoir été désoperculé, le miel est extrait de cellules par la force centrifuge et séparé ensuite de ses impuretés par une épuration qui s'effectue généralement par filtration, centrifugation ou décantation.

Il existe donc plusieurs méthodes d'épuration du miel LEEN VAN'T LEVEN et al (op. cit)

la filtration à basse température,

la centrifugation et la décantation permettent d'éliminer toutes les impuretés y compris les bulles d'air.

6. Caractéristiques des miels

Le miel présente selon l'origine de la plante, la composition de sucres et la température une couleur allant du blanc au brun foncé et une consistance plus ou moins liquide. EMMANUEL et al (op.cit)

a. Pr opriétés physic o-chimiques du miel

Ce sont : la viscosité, la conductibilité thermique, la chaleur spécifique...

la viscosité : elle dépend de sa teneur en eau, de sa composition chimique et de sa température.

Le poids spécifique : il s'apprécie avec un densimètre, c'est une donnée très utile pouvant être utilisée pour mesurer la teneur en eau contenue dans le miel.

la coloration des miels : la couleur des miels est due aux matières minérales qu'il contient. La teneur en cendres des miels est inférieure à 1%, la moyenne étant de 0,01%.

La variabilité est grande puisque les miels les plus pauvres en matières minérales, contiennent 0,02% de cendres. Il s'agit des miels très clairs, les plus foncés étant les plus minéralisés.

- la cristallisation des miels : c'est un phénomène important car c'est de lui que dépend en partie la qualité du miel. La cristallisation du miel se fait à partir des cristaux primaires de glucose qui sont présents dès la récolte.

- la chaleur spécifique : elle a été étudiée par HELVLEY ?à l'aide des dilutions des miels de plus en plus fortes. La chaleur de dilution apparaît lorsqu'on ajoute de l'eau au miel ; il y a alors production de la chaleur.

Par exemple, si un miel normal est dilué jusqu'à la concentration de 3%, chaque gramme aura produit 5 ,5% de calories. En revanche, un miel déshydraté que l'on dissout dans l'eau absorbe de la chaleur.

- la conductibilité thermique : elle s'exprime en calories par m3 par seconde et par degré centigrade. Le miel est mauvais conducteur de la chaleur, sauf quand il est tout à fait déshydrater.

- L'abaissement du point de congélation : il dépend de la proportion en sucres, - La conductibilité électrique : elle est intéressante car elle permet de distinguer aisément les miellats des miels,

- l'indice de réfraction : il permet de calculer une variable très importante, la teneur en eau.

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