Memoire Online - Tours de mains de l'art culinaire congolais et valeurs nutritionnelles des rations cas de la tribu Luba du Kasai

Nous présentons à ce point les résultats issus des enquêtes sur les habitudes alimentaires

Sujets	Effectif	Pourcentage
Oui	128	100
Non	0	0
Total	128	100

Ce tableau montre que 100% de de nos sujets enquêtés ont été déjà dans leur milieu d'origine.

Sexe	Effectif	Pourcentage
Masculin	37	29.90
Féminin	91	71.09
Total	128	100

Ce tableau montre que sur l'ensemble de nos enquêtés, 37sujets soit 29.90% étaient du sexe masculin et 91sujets soit 71.09% couvraient le sexe féminin.

Tableau III: Répartition de sujets selon les habitudes alimentaires du milieu

Habitudes alimentaires	Effectif	Pourcentage
Bukari + légume + poisson ou viande	102	79.68
Riz, haricot	13	10.15
Pomme de terre, patate douce	9	7.03
Autres	4	3.12
Total	128	100

Les résultats de ce tableau prouvent que 79.68% de la population consomment le Bukari + légume + poisson ou viande et 10.15% cette même population mangent du riz + haricot

Tableau IV : Répartition de sujets selon les habitudes alimentaires de la tribu Kasaï

Habitudes alimentaires	Effectif	Pourcentage
Bidia + légume + poisson ou viande	93	72.65
Riz, haricot	21	16.40
Pomme de terre, patate douce, igname, banane	14	10.93
Total	128	100

Ces résultats nous indiquent que 72.65% de la population Kasaïennes consomment habituellement du Bidia + légume + poisson ou viande et 16.40% s'en soucient de haricot + riz.

Tableau V: Répartition de sujets sur la période d'abondance des mets (saison)

Saison	Effectif	Pourcentage
Saison de pluie	86	67.18
Saison sèche	35	27.34
Saison de pluie et sèche	7	5.46
Total	128	100

Il dégage de ce tableau qu'il y a abondance de produits alimentaires (mets) à 67.18% pendant la saison de pluies et une réduction de 27.34% saison sèche.

Tableau VI: Répartition de sujets sur l'utilisation des aliments lors de la grande disponibilité

Utilisation	Effectif	Pourcentage
Conservation (ration)	30	23.43
Commercialisation	72	56.25
Semence et/ou élevage	26	20.31
Total	128	100

Les résultats de ce tableau montrent que la grande partie de produits alimentaires soit 56.25% sont vendus, 23.43% sont stockés pour l'alimentation ultérieure et 20.31% seront épargnés pour la prochaine semence (poisson dans les étangs).

Tableau VII: Répartition de sujets sur la source des aliments à leur état cru

Utilisation	Effectif	Pourcentage
Agriculture	56	43.75
Elevage	33	25.78
Chasse et pèche	21	16.40
Cueillette	18	14.06
Total	128	100

Ce tableau relève que 43.75% des produits alimentaire proviennent de l'agriculture et 25.78% tirent leur source à l'élevage.

Tableau VIII: Répartition du mode de conservation des aliments lors de la grande disponibilité

Mode de conservation	Effectif	Pourcentage
Emballage/couvercle au-dessus	58	45.21
Salage	3	3.34
Séchage	14	10.93
Fumage	31	24.21
Tremper dans l'eau	0	0
Air libre sous l'ombre	22	17.18
Total	128	100

Il dégage de ce tableau que le conditionnement avec couvercle au-dessus est le mode de conservation beaucoup plus utilisé à45.21% d'ordre à 24.21% du fumage.

Matériels	Effectif	Pourcentage
Marmite	26	20.31
Casserole	63	49.21
Mortier-pilon	39	30.46
Bois de placali	0	0
Canari	0	0
Total	128	100

Pour l'apprêt de met, ce tableau montre que la casserole est matériel le plus utilisé à 49.21% d'ordre à 30.46% du mortier-pilon.

Matériels	Effectif	Pourcentage
Oui	128	100
Non	0	0
Total	128	100

Il ressort de ce tableau que tous les 128 sujets soit 100% connaissaient le mode culinaire

Mode de préparation et/ou consommation	Effectif	Pourcentage
Etat frais	17	13.28
Bouilli	2	1.56
Grillade/ friture	40	31.25
Cuisson en soupe ou sauce	61	47.65
Autres (grillade/forme de petite huile	8	6.25
Total	128	100

Il ressert de ce tableau que lacuisson en soupe ou sauce est plus utilisé avec une fréquence moyenne de 61ssujet soit 47.65% d'ordre à 31.25% de la grillade et/ou friture.

Tableau XII: Répartition de la consommation de la ration selon le mode de consommation dans le ménage

Mode de consommation

Effectif

Pourcentage

Individuel

Groupe

Total

125

128

2.34

97.65

100

Les résultats issus de ce tableau montrent qu'au Kasaï que 125sujets soit 97.65% de ménage consomment leurs repas en groupe d'ordre à 2.34% du mode individuel.

Le repas kasaïens se compose d'un plat de résistance (Bidia) et d'un plat d'accompagnement (Biseki) qui comprend les autres ingrédients (les poissons, viandes, légumes,...).

· Le tableau I montre que sur les 128 enquêtés, 18.75% sont du groupe Bakwakalonji, 14.84%sont de luba de Kabeya Kamuanga et 9,37% sont Basalampasu, or la répartition de la population Kasaïennes sur les appartenances ethniques nous apprend que le groupe de Bakwakalonji représente 78% de la population dans le territoire de Tshilenge au Kasaï-Oriental, les Luba de Kabeya Kamuanga représentent 81% et le Basalampasu 72%dans le territoire de Luiza au Kasaï Central (Léon de SAINT MOULIN S. j, 2017). Au regard de ces considérations, nous pouvons déjà dire que nos pourcentages ne se concordent pas à ceux de l'auteur en question parce que notre études n'est pas menée sur la densité de chaque ethnie du grand Kasaï contrairement à son étude,

· Selon la répartition des enquêtés en raison de la visite de leur milieu d'origine (ethnie) pour tirer connaissance de leurs habitudes alimentaires, il se dégage que 100% de nos enquêtés y ont déjà été et à l'égard de point, nous n'avons pas eu des auteurs afin de comparer les deux études et dénicher s'il y a tendance,

· C. MICHAUD, F. BORDIER, dans son étude sur les habitudes, consommation et connaissances alimentaires de Français en situation de précarité Tableau I avait trouvait que sur les deux sexes, 92 femmes soit 57.9% connaissaient les habitudes alimentaires contre 46 hommes soit 42.1% et quand à notre recherche pour une taille de l'échantillon de 138 enquêtés, nous avons trouvé que 91 sujets femmes soit 71% connaissaient les habitudes alimentaires du Grand-Kasaï contre 37 hommes soit 28.90% ainsi cet écart-type réside sur l'échantillonnage,

· les habitudes alimentaires du Kasaï sont composés du Bidia + légume + poisson ou viandes à 72.65%, du riz + haricot à 16.40% ; les pommes de terre et patate douce à 10.93%, ces résultats se diffèrent à ceux de C.MICHAUD qui a trouvé que les habitudes alimentaires de Français sont marquées par les viandes-poissons-oeufs à 88%, qui sont consommés chez les personnes de premières classes, les céréales à 15% et les fruits et légumes à 14% (C. MICHAUD, F. BORDIER, 1988),

· Les illustrations du tableau VI montrent qu'il y a abondance de produits alimentaires (mets) à 67.18% pendant la saison de pluies et une réduction de 27.34% saison sèche, il y a tendance de nos résultats à ceux de OLLO SIB dans son rapport « Etude des marchés des produits alimentaires, en relation avec la sécurité alimentaire, le programme de transfert monétaire », Nord et Sud Ubangi, RD Congo qui a trouvé que dans cette province 67% des produits alimentaires sont plus abondant en février à cause de l'agriculture qui est plus effectuée et ne nécessitant pas l'arrosage qu'en saison sèche et une réductions de 26% dans la saison sèche en juin (OLLO SIB, 2016),

· Selon la manière d'utilisation des aliments au Kasaï, les résultats du tableau VIII montrent que la grande partie de produits alimentaires soit 56.25% sont vendus, 23.43% sont stockés pour l'alimentation ultérieure et 20.31% seront épargnés pour la prochaine semence(poisson dans les étangs) ; quant aux Drs W.BRVOLTS ET M. LASSANCE ont trouvé que les produits alimentaires sont utilisés comme suit : 30kgs sont réservés pour les semences, 100kg sont vendus et 100kg autres sont conservés pour la ration ultérieure, l'écart de ces estimations résiderait au niveau du rendement de la récolte ou le rendement de la récolte qui vas de 230kg reparti en 13.04% de semences, 43.47% destinés à la vente et 43.47% de stock sont destinés pour l'alimentation ultérieure (Drs W.BRVOLTS ET M. LASSANCE, 1955-1957),

· Le tableau VII relève que 43.75% des produits alimentaire proviennent de l'agriculture et 25.78% tirent leur source à l'élevage, de ce fait nos résultats se divergent à ceux de la FAO qui ont porté sur la sécurité alimentaire, niveau de production agricole et animale, évaluation de la campagne agricole qui prouve qu'au Kasaï, Kasaï central, Sankuru, Kasaï-Oriental et Lomami ; 37% des produits alimentaires proviennent de l'agriculture traditionnelle (le riz, le maïs, le manioc), 22% proviennent de l`élevage et 15% de produits alimentaires sont directement sortis de la chasse, ramassage et/ou cueillette et cette divergence de résultats demeurent sur les conditions météorologiques, condition d'agriculture et d'élevage, période de chasse (FAO, 2018),

· Quant au tableau IX sur l'apprêt de mets, la casserole est le matériel le plus utilisé à 49.21% d'ordre à 30.46% du mortier-pilon. De ce fait ces résultats se justifient par rapport aux exigences de préparation de chaque aliment (groupes des aliments), du mode culinaire, de la coutume et habitudes alimentaires spécifiquement de chaque ethnie selon sa tradition,

· Pout notre étude, la notion de chaine de froid étant difficile à respecter, les Kasaïens recourent aux procèdes de conservation traditionnels, le conditionnement avec couvercle au-dessus qui est le mode de conservation beaucoup plus utilisé à 45.21% d'ordre à 24.21% du fumage, séchage 10.93% et salage 3.34% ; cette même variable se concorde à celle de Traoré S.G, Fokou dans ses investigations sur la conservation traditionnelle des aliments d'origine végétale et animal au Sénégal que les procèdes de conservation utilisés sont le séchage (32%), salage (9%) et le fumage (19%),

· Les résultats dégagés du tableau XII montrent que chez le luba du Kasaï la consommation de repas dans le ménage se fait en groupe avec une fréquence de 125sujets soit 97.65% de ménage d'ordre à 2.34% du mode individuel. Cet intervalle de résultat se justifie par la coutume et le mode d'alimentation africaine en général et de congolais en particulier indiquant la solidarité et l'unité et idée se relie à celle de l'auteur cité dans l'état de la question qui stipule, les heures de repas en Afrique sont des grands moments de rassemblement pour la famille, dont le nombre excède les plus souvent dix personnes (OUMOU, 2013),

Les habitudes alimentaires du Kasaï sont composées d'un plat de résistance (Bidia) et d'un plat d'accompagnement constitué de fois selon disponibilité des poissons, viandes, légumes, légumineuses (haricot).

A l'issu de l'analyse, interprétation, commentaire et discussions de nos résultats, nous concluons comme suit :

Ø Sur les 128enquetés, 18.75% sont du groupe Bakwakalonji, 14.84%sont Bakwa Bubale et 9,37% sont Basalampasu,

Ø 100% de de nos sujets enquêtés ont été déjà dans leur milieu d'origine conformément à notre critère d'inclusion,

Ø 37sujets soit 29.90% étaient du sexe masculin et 91sujets soit 71.09% couvraient le sexe féminin,

Ø 79.68% de la population Lushoise consomment le Bukari + légume + poisson ou viande et 10.15% cette même population mangent du riz + haricot,

Ø 72.65% de la population Kasaïennes consomment habituellement du Bidia + légume + poisson ou viande et 16.40% s'en soucient de haricot + riz,

Ø 64 sujets soit 50% connaissaient du Bidia comme mets kasaïens et son mode culinaire et 31 sujets soit 24.21% s'attelleraient sur les feuilles de manioc,

Ø Il y a abondance de produits alimentaires (mets) à 67.18% pendant la saison de pluies et une réduction de 27.34% saison sèche,

Ø la grande partie de produits alimentaires soit 56.25% sont vendus, 23.43% sont stockés pour l'alimentation ultérieure et 20.31% seront épargnés pour la prochaine semence (poisson dans les étangs,

Ø 43.75% des produits alimentaire proviennent de l'agriculture et 25.78% tirent leur source à l'élevage.

Ø 128 sujets soit 100% connaissaient le mode culinaire selon notre critère d'inclusion,

Ø Le mode de préparation de cuisson en soupe ou sauce est plus utilisé avec une fréquence moyenne de 61ssujet soit 47.65% d'ordre à 31.25% de la grillade et/ou friture,

Ø la consommation de repas en groupe est à 97.65% de ménage d'ordre à 2.34% du mode individuel. Au vu de nos résultats, nous confirmons que les habitudes alimentaires du Kasaï se ressemblent à celles de certaines tribus du pays et à titre illustratif, le Katanga, Kinshasa, Kongo-Central, une partie du Bandundu et dans certaines pays africains comme (le Malawi, la Zambie, la République Centre Africaine...).

Tours de mains de l'art culinaire congolais et valeurs nutritionnelles des rations cas de la tribu Luba du Kasai

II.2 Résultats et discussion

II.2.1 Habitudes alimentaires