2.5.4.-Matériaux d'emballage
Les produits secs doivent
être emballés aussi tôt que possible dès la sortie du
séchoir. L'emballage a plusieurs fonctions :
v Protéger le produit, c'est-à-dire, conserver
sans affecter les caractéristiques organoleptiques et
nutritives ;
v Permettre sa manipulation ;
v Informer le consommateur.
En général, le choix des récipients de
conditionnement se fait en fonction de leur disponibilité, de leur
coût, des conditions climatiques locales. Les matériels les plus
couramment utilisés pour la mangue séchée sont les
matières plastiques comme le polyéthylène, les chlorures
polyvinyliques, le polystyrène et le poly
tétrafluoroéthylène. (Bidault, 1984)
2.5.4.1.-Emballage Polyéthylène basse
densité (pebd)
L'emballage polyéthylène à basse
densité domine très largement l'emballage souple dans toutes les
formes de films (épaisseur inférieur à 250 um) ou il
apporte son excellent imperméabilité à l'humidité
et sa soudabilité thermique à haute cadence (Multon et Bureau,
1998).
2.5.4.2.-Interaction emballage\ produit
Certains éléments ou substances du
matériel d'emballage peuvent migrer vers les produits vice et versa. La
communauté Européenne fixe la limite globale de migration
à 60 ppm pour un produit stocké à 40oC
après 10 jours. En effet la migration des composantes de la nourriture
à travers le matériel d'emballage suivant la substance qu'il
renferme est sujette à une certaine altération (Sizer, 1988).
Tableau 1.-Avantages et inconvénients des
différents séchoirs utilisés
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Séchage naturel
Ex. plateau surélevé
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Séchoir solaire
direct
Ex : séchoir coquillage
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Séchoir solaire indirect
Ex : séchoir armoire
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Séchoir à gaz
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Séchage électrique
Ex : l'étuve
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Avantages
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-Séchage plus rapide par rapport aux techniques
traditionnelles
-Matériel facile àconstruire par le producteur lui-
même
- Très faible coût du matériel
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-Fiable et résistant
- Peu d'entretien
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-Le produit n'est pas exposé directement au soleil.
-Conserve mieux la couleur et la valeur nutritionnelle
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-séchage rapide et d'excellente qualité
-Contrôle de la température
-Très grande productivité
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- Contrôle du processus
-Séchage rapide
-Peu de risque contamination
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Inconvenient
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-Aucun contrôle du processus
-Dégradation de la qualité par exposition directe
au soleil : destruction de la vitamine A et C,
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-Efficacité du séchage fortement liée
à la qualité de la fabrication et au respect du séchoir
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-Coût important
-rapidité du séchage très variable suivant
les conditions climatiques.
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- Coût très élevé de
l'investissement
-nécessite d'avoir un marché important pour
pouvoir écouler les produits.
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-Coût important
Consommation de l'énergie électrique
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