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Etude comparative de deux methodes de sechage (solaire, etuve) dans la transformation de deux varietes de mangues

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par Jean Ulysse HILAIRE
Universite d'Etat d'Haiti/ FAMV - Ingenieur Agronome 0000
  

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4.4- Résultats des tests d'analyse sensorielles

Les résultats des analyses sensorielles ont été traités avec des tableaux Excel en vue de déterminer le `'t'' de Student. Les moyennes et les écarts -types ont été calculés à partir de logiciels Microsoft Excel version 2002.

4.4.1- Tests de préférence

En vue de permettre aux consommateurs d'exprimer leur niveau de satisfaction sur les douze(12) échantillons de mangues séchées, dans une salle appropriée a la FAMV, le panel de quinze (15) dégustateurs ont donné des notes à chacun des douze(12) échantillons. Les moyennes des notes données par les juges varient de 6.33 à 7.53 sur 9.

L'analyse statistique des données relatives à ce test fait ressortir des valeurs comme :

· S.10 si T=1.64 et + : correspond à une valeur légèrement significative

· S.05 si T=1.96 et + : correspond à une valeur significative

· S.01 si T=2.58 et + : correspond à une valeur très significative

· N.S correspond à une valeur non significative (voir ANNEXE E)

Tableau 15.-Comparaison des moyennes et des ecart-types des échantillons de mangues séchées.

Echantillons de mangues séchées

Ech. FS1 FS2 FS3 FE1 FE2 FE3 RS1 RS2 RS3 RE1 RE2 RE3

Moy 7.53a 6.33b 6.66bc 6.66bc 6.46c 6.86bc 6.93bc 6.33b 6.40bc 6.86bc 7.40ad 7.40ad

Ec.T 0.95 0.94 1.39 0.86 0.95 0.80 1.06 0.78 0.95 0.98 1.08 1.08

Légende :

Echant : Echantillon

Moy. : Moyenne

Ec. T  : Ecart-type

Les moyennes non suivies de la même lettre sont différentes entre eux.

Il y a au moins un trait de différence dans la moyenne des échantillons de mangues séchées. L'hypothèse d'égalité des moyennes n'est pas acceptable.

En comparant deux à deux les moyennes, on peut observer que les panélistes ont préféré à un degré significatif l'échantillon à base de la variété Francisque séché au soleil et emballé en sachet polyéthylène à face laminée.

4.4.2.1- La texture

Ce test permet aux consommateurs d'exprimer leur jugement sur la texture des douze (12) échantillons de mangues séchées. Les moyennes des notes données par les juges varient de 3.53 à 9.4 sur 12. Les résultats sont indiqués au tableau ci-dessous.

Tableau 15.- Comparaison des moyennes des échantillons pour le test de différence de la texture

Echantillons de mangues séchées

Ech. FS1 FS2 FS3 FE1 FE2 FE3 RS1 RS2 RS3 RE1 RE2 RE3

Moy. 5.2a 6.0b 5.4ab 7.46c 9.4e 8.86d 7.73c 7.73c 3.53f 7.66c 5.93ad 6.46b

Ec.T . 3.14 2.75 3.28 2.15 2.8 2.72 3.19 3.4 2.72 3.69 3.15 3.09

Légende :

Moy.: Moyenne

Ec.T.: Ecart-Type

Les moyennes non suivies de la même lettre sont différentes entre eux.

En comparant deux à deux les moyennes, on peut observer que les panélistes ont préféré à un degré significatif l'échantillon à base de la variété « Rond » séché au soleil et emballé en sachet polyéthylène moins épais. Cela pourrait s'expliquer par le taux de sucre initial contenant les variétés.

La comparaison des moyennes présentées au tableau 15 permet d'aboutir à ce classement de préférence allant de la plus petite à la plus grande moyenne :

RS3<FS1< FS3 < RE2< FS2< RS3 <FE1< RE1 < RS1< RS2<FE3< FE2

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