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Etude comparative de deux methodes de sechage (solaire, etuve) dans la transformation de deux varietes de mangues

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par Jean Ulysse HILAIRE
Universite d'Etat d'Haiti/ FAMV - Ingenieur Agronome 0000
  

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Chapitre II

REVUE DE LITTERATURE

2.1- Généralités

2.1.1- Rappel sur la taxonomie, la botanique et l'origine du manguier

Le manguier (Mangifera indica), espèce de la famille des Anacardiacées, est un arbre fruitier originaire de l'Asie, plus particulièrement de l'Inde. Il est classé parmi les arbres à fruit de première importance.

Le manguier est un arbre à système racinaire pivotant. Sa taille peut être moyenne ou forte (25 à 35 m de haut) suivant le mode de reproduction et de la variété. Le feuillage est généralement vert, mais les jeunes feuilles peuvent présenter un aspect rougeâtre .Sa fécondation est généralement croisée. Son cycle de reproduction est de 105 à 130 jours.

Le fruit, (mangue) est une drupe non déhiscente dont la forme et le poids dépendent de la variété en question. La mangue, quand elle est mûre est une source de vitamine A pour la majeure partie de la population en Haïti. Les graines sont généralement poly-embryonnées, quelques fois, mono- embryonnées. (Lewis & Pierre, 1931).

2.1.2 -Composition chimique des mangues

· Macronutriments

Pour 100g de mangue on retrouve 0,4 g de protides, 17,5 g de glucides, 0,1 g de lipides (Alains et Linden, 1997)

· Les vitamines

La mangue a une teneur intéressante en vitamine C et provitamine A. La coloration jaune orangée de la pulpe du fruit mûre est due à la présence de pigment caroténodes,dont le principal est le carotène. Les principales variétés de mangues locales contiennent en moyenne 1.3 à 6.4 mg /100 g de vit A. Quant à la vitamine C, certaines variétés ont des teneurs allant de 35-62 mg/100g de purée. (Saint Hilaire & Exama, 1987)

2.1.3- Les grandes zones de production de mangue en Haïti

Le manguier est l'un des principales espèces de notre couverture végétale (en dessous de 800 m d'altitude). En effet, il se rencontre un peu partout dans le pays avec des concentrations plus ou moins fortes dans des zones bien déterminées. Toutefois on ne rencontre pas de verger proprement dit en Haïti ; les rares vergers connus sont d'implantation récentes. Gros-Morne demeure la plus grande zone de production. D'autres zones sont aussi réputées pour la production de mangues. Ce sont Passe Reine, Saint-marc, Cabaret, Arcahaie, Cul-de-sac, Léogâne, Lascahobas.....Les terroirs comme ceux de la plaine du Cul-de-sac, Cabaret (Cazale), Arcahaie, Passe Reine sont connus pour la bonne qualité de leurs mangues (coloration, goût). Dans le Département du Nord également on rencontre des zones très productrices (Vieux., 1993)

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"Là où il n'y a pas d'espoir, nous devons l'inventer"   Albert Camus