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Influence du blanchiment sur les caroténoides de l'igname: Dioscorea schimperiana

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par Augustin Tchongouang Diene
Université de Douala - maitrise 2007
  

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I-2-4-1 Allure de la courbe

L'allure générale des courbes est polynomiale et présentent deux phases :

v Une phase ascendante où la perte en â-carotène est considérable

v Une phase descendante ou constante où la perte en â-carotène diminue.

I-2-4-2 Influence de la température

Quelque soit la variété, l'influence de la température est fonction du temps. La perte en â-carotène est plus élevée à 95°C par rapport à 60°C en début du traitement (0 à 45 secondes pour la variété jaune tachetée et 0 à 30 secondes dans la variété jaune). Par la suite, elle chute pendant qu'elle s'élève à 60°C pour la variété jaune tachetée et chute légèrement pour la variété jaune.

I-2-4-3 Influence de la variété

La perte en â- carotène est fonction de la variété. La variété jaune perd moins de â- carotène que la variété jaune tachetée quelque soit le temps.

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9Impact, le film from Onalukusu Luambo on Vimeo.