II. METHODES
II.1 Choix de l'échantillon.
Les échantillons sont récoltés dans les
plantations de Fotouni dans le département du Haut-nkam, province de
l'Ouest Cameroun en février 2006. Ils sont transportés dans des
corbeilles au laboratoire de biochimie de l'université de Douala
où ils sont conservés à même le sol et à
température ambiante jusqu'à l'utilisation.
II.2 Conditionnement des échantillons
II.2.1 Le tranchage des échantillons
Les différentes variétés de D.
Schimperiana sont lavées à l'eau du robinet,
épluchées à l'aide d'un couteau en acier inoxydable et
découpées en cylindre de 3 centimètres de
diamètre. Le diamètre exact est vérifié à
l'aide d'un pied à coulisse. Les tubes ainsi formés sont tranches
en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur à l'aide d'un
couteau.
II.2.2 Le blanchiment
Le blanchiment est fait dans de l'eau désionisée
aux températures de 60°C ET 95°C pendant 20, 30, 45, 55,60 S.
Le rapport eau/tranches est d'un litre pour deux tranches. Les tranches,
sélectionnées au hasard, par paire et en fonction de la
variété, sont trempées pendant quelques secondes,
lavées à l'eau déminéralisée puis
humectées à l'aide d'un papier absorbant. Elles sont ensuite
plongées dans de l'eau chauffée à 60° C ou à
95° C Après chaque temps de blanchiment, les tranches sont
rapidement refroidies dans l'eau froide et l'eau de surface absorbée
à l'aide d'un papier absorbant. Les tranches blanchies ainsi obtenues
sont utilisées pour les différentes analyses
physico-chimiques.
II.3 Analyses Physico-Chimiques
II.3.1 Capacité d'absorption d'eau
Principe
Il est basé sur la différence de masse entre les
échantillons blanchis et les échantillons non blanchis.
Mode opératoire (Philips, Chinman,
Miller et Watter, 1988)
Les ignames de variété connue sont pelées
et transformées en tubes de 3 cm de diamètre. Ils sont ensuite
tranchés en rondelles de 3mm d'épaisseur. Deux tranches sont
pesées avant d'être blanchir dans de l'eau chaude à
60° C ou à 95° C .Après blanchiment les tranches sont
à nouveau pesées. L'eau à la surface des tranches est
enlevée par imbibition à l'aide d'un papier absorbant. Le gain en
masse est pris comme étant la quantité d'eau absorbée et
exprimée en pourcentage d'eau absorbée selon la formule
suivante :
Masse échantillon non blanchi - masse échantillon
blanchi
Masse échantillon non blanchi
% d'eau absorbée = x 100
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