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Diagnostic des entreprises de la filière lait - défis, opportunités et perspectives- Cas de la région d'Analamanga - Madagascar

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par Olinantenaina Miharisoa RAKOTOARINOSY
Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques (ESSA) de l'Université d'Antananarivo, Madagascar - Ingéniorat 2012
  

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2.1.3.2 Collecteurs

Trois entreprises individuelles formelles membres du MDB dans la Région d'Analamanga ont été enquêtées. Une de ces entreprises arrive à collecter 600 litres/jour (à Antsirabe et à Ambohibary, auprès de FIFAMANOR et quelques éleveurs). Tandis que les deux autres effectuent une collecte de 150 litres et 300 litres/jour à Ambohibary et Manjakandriana (tous, auprès des éleveurs). Le prix d'achat du lait varie de 900Ar à 1.008Ar, dont la plupart des fournisseurs est fixe. Un contrôle de la qualité du lait est constamment effectué par ces collecteurs au moment de l'achat.

Par ailleurs, le lait est transporté soit dans des bidons en aluminium d'une capacité de 25 litres chacun16 (par le moyen de voiture personnelle), soit dans du camion frigorifique. Le type de clientèle diffère selon l'entreprise. La plupart des cas, il est constitué de client avec un fort pouvoir d'achat (viennoiseries/pâtisseries/salons de thé/... de renom, grands restaurants, grandes surfaces, etc.) ; et rarement, de gargotes, de particuliers, de petits transformateurs, etc. Le prix de vente du litre du lait se trouve, ainsi, entre la fourchette de 1300Ar à 1500Ar. Les collecteurs se chargent eux-mêmes de la livraison du lait auprès des clients.

Enfin, ces collecteurs sont équipés de matériels plus modernes (bidons, voitures, tanks d'une capacité de plus de 400 litres, camion frigorifique, etc.).

2.1.3.3 Transformateurs

Les entreprises qui pratiquent l'activité de transformation sont composées d'entreprises individuelles à 84%; dont, pareillement aux éleveurs précédents, 53% pratiquent en même temps l'activité de l'élevage (en parallèle avec l'activité de transformation). Ainsi,

16 Bidons vendus par MDB, qui ont fait l'objet d'une réduction de prix.

ces « éleveurs-transformateurs » se suffisent à utiliser le lait produit au niveau de leurs fermes dans la transformation, sans avoir recours à l'achat de lait provenant de l'extérieur.

Pour le reste des transformateurs, le lait traité est d'origines variées : généralement d'éleveurs dans les environs (rayon de 10 km), et de collecteurs (localisés à Anosy ou de ceux du MDB). Le prix d'achat du lait varie entre 800Ar à 1400Ar par litre (fonction de la provenance et de la qualité du lait). Pour cela, le responsable de l'entreprise effectue des déplacements pour trouver le lait et/ou se fait livrer par des fournisseurs plus ou moins fixes. Des tests (Cf. Annexe XIV) sont à chaque fois effectués pour s'assurer de la qualité de lait.

En ce qui concerne la transformation, la quantité de lait traité varie de 12 litres à 650 litres par jour ; les produits de transformation sont très variés (lait pasteurisé, yaourt fait maison, yaourt parfumé, yaourt à boire, fromage à pâte dur, ricotta17, mozzarella18, reblochon19, fromage fondu, beurre, crème fraîche, glace, etc.). 75% de ces entreprises exercent la transformation artisanale.

Enfin, le type de clientèle est aussi très varié (selon l'entreprise et le type de produit) : consommateurs directs, démarcheurs, épicerie, gargote, grande surface, restaurant, pizzeria, etc. Le marché est, ainsi, généralement limité dans la Région d'Analamanga. Seules, 10% des entreprises arrivent à étendre leur marché dans d'autres régions.

17Fromage (frais et à pâte fraîche) italien.

18 Fromage de consistance molle et élastique (frais et à pâte fraîche), d'origine italienne.

19 Fromage à pâte molle et à croûte lavée de Savoie, en Rhône Alpes.

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"Piètre disciple, qui ne surpasse pas son maitre !"   Léonard de Vinci