3.2.1. LAIT CAILLE
Le lait caillé de la marque « ENERGIE» a
fait l'objet de notre étude. Le lait caillé est une boisson qui
s'obtient par fermentation naturelle (il est appelé leben en Afrique du
nord, dahi en Inde) (MEMENTO DE L'AGRONOME, 2002).
3.2.1.1. Fabrication
Après pasteurisation, le lait est ensemencé avec
des ferments lyophilisés, mis au bain-marie pendant quelques heures,
puis brassé jusqu'à destruction complète des grumeaux. Le
produit est conditionné dans des en pots et des sachets imprimés
pour être commercialisé.
3.2.1.2. Composition et valeur nutritive
du lait caillé « ENERGIE».
A. Composition
Les ingrédients du lait caillé
« ENERGIE» sont entre autres : lait entier ; lait
écrémé ; fruit concentré ; sucre ;
dextrose (E421) ; acide citrique (E330) ; stabilisant ; amidon
transformé en pectine (E440) ; arômes ; colorants, etc.
Les préservatifs sont : acide benzoïque (E210) ;
piramycine (E235) et sucre artificiel (E421).
B. Valeur nutritive
Le lait caillé « ENERGIE» est une
boisson très nutritive et énergétique. La valeur nutritive
de ce produit mentionnée sur l'emballage est décrite dans le
tableau ci-dessous.
Tableau n° 2 : Valeur
nutritive du lait caillé « ENERGIE»
Informations
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Per 250 ml
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% RDA/250 ml
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Protéine
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7,8 g
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13.9
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Sel
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< 0.5 g
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-
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Hydrate de carbone
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18.8 g
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-
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Energie
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450 Kj
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-
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Vit. A
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150
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15
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Vit. B1
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0.35 mg
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25
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Vit. B2
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0.4 mg
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25
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Acide pantothénique
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1.1 mg
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17.9
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Vit. B6
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0.45 mg
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22.5
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Acide folique (Vit. B9)
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40 ìg
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20
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Vit. B12
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0.42 ìg
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42
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Calcium
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220 mg
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36
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DEUXIEME
PARTIE :
CADRE
EMPIRIQUE
CHAPITRE QUATRIEME
ANALYSE DES MOTIVATIONS D'ACHAT
DU LAIT CAILLE
« ENERGIE»
Dans ce chapitre, nous présentons les résultats
de nos enquêtes. Toutefois, nous allons d'abord donner un aperçu
sur le milieu dans lequel notre étude a été menée.
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