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Evaluation des procédés du fromage de soja vendu dans la ville de Cotonou (Bénin) à  travers sa qualité

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par Dodji Wilfrid DOVONOU
Université Africaine de Technologie et de Management(UATM/Gasa-Formation) - Licence professionnelle 2009
  

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I-1 Description du sofa

I-1-1 Botanique

Le soja Glycine max Linn est une plante annuelle du groupe des légumineuses. Les racines ressemblent à celles de l'arachide, elles portent de petites boules. Ces nodosités contiennent des bactéries qui fixent l'azote de l'air. Après la récolte, ces racines se décomposent et rendent le sol riche en azote. Le soja porte des gousses de 3 à 5 cm et chacune d'elle contient 2 à 4 graines.

I-1-2- Culture

Au Bénin, les d eux principales variétés cultivées sont : LOKOSSA VERT (couleur verte) et JUPITER (couleur beige ou brune ), (Métohoué, 1994).

Le soja pousse bien là oi il fait chaud et humide. Il s'adapte mieux aux altitudes de 1.000 à 2.000 m. La plante aime les sols profonds, riches en humus et aérés mais pas acides. En général, on la cultive là oi se trouve aussi les haricots ou bien le maïs. Pour avoir une bonne récolte, on doit mettre du fumier ou de l'engrais chimique dans le champ. Aussi, est-il mieux d'utiliser les semences sélectionnées. On sème 600 gr de soja par are, soit 60 kg/ha. Pour la première mise en culture d'un champ de soja, il est recommandé d'inoculer aux graines le rhizobium, les bactéries qui donnent les nodosités aux racines pour fixer l'azote. En rotation, le soja suit un tubercule (par exemple, la patate douce). Les associations à conseiller sont : soja avec maïs ou sorgho et soja avec maïs et

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tubercules. Le soja présente également des qualités écologiques remarquables que connaissent bien les agriculteurs biologistes : le soja, comme d'autres légumineuses, présente de nombreux atouts pour la gestion de la rotation des cultures pour la préservation de l'environnement. Dans la mesure oil d'une part il fixe l'azote atmosphérique et absorbe l'azote minéral présent dans le sol, le soja ne demande pas de compléments sous forme d'engrais azotés. D'autre part, sa résistance aux parasites et aux maladies permet de le cultiver aisément sans pesticides et autres renforts de traitements chimiques.

Source : ( www.africa-side.com)

I-1-3- Récolte

Les rendements en graines notées au cours des campagnes 2004 à 2007, varient de 600 à 1118 kg par ha. La récolte a lieu quand les tiges et les feuilles commencent à sécher, (DPP/MAEP, 2007).

I-1-4 Statistique sur la production du sofa

La production de la filière soja au cours des campagnes de 2004 à 2007 est résumée dans le tableau 1 :

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Tableau 1. Production du soja de 2004 à 2007

campagne

2004-2005

2005-2006

2006-2007

communes

Super

Rend

Prod

Super

Rend

Prod

Super

Rend

Prod

Ouaké

638

765

488

87

979

80

88

750

66

Djougou

320

466

149

47

900

42

40

750

30

Copargo

56

732

41

280

700

196

65

1108

72

Bassila

86

930

80

595

761

453

620

1195

741

Total

1100

689

758

1009

764

771

813

1118

909

 

Source DPP/ MAEP (2007)

Le tableau 2 donne une estimation de la production mondiale de 2004 et 2005 selon les archives de la FAO en 2007.

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Tableau 2 : Production mondiale de 2004 à 2006

Production en tonnes et % de la production mondiale (chiffres 2004, 2005 et 2006)

États-Unis

85 012 800

41,2 %

85 035 280

39,7 %

 

87 669 860

39,4 %

 
 

49 549 941

24,0 %

51 182 174

23,8 %

 

23,5 %

 
 

31 500 000

15,3 %

38 300 000

17,8 %

 

18,1 %

 
 

17 407 042

8,4 %

16 803 352

7,81%

 
 
 

7 818 900

3,8 %

6 876 300

1,48%

 
 

3 583 680

1,7 %

3 988 000

1,85%

 
 

3 048 000

1,5 %

3 161 300

1,47%

 
 

1 611 768

0,8 %

1 690 218

0,78%

 
 

723 483

0,4 %

808 353

0,37%

 
 

555 280

0,3 %

688 740

0,32%

 
 

528 000

0,3 %

565 000

0,26%

 
 

518 139

0,3 %

553 002

0,25%

 
 

377 000

0,2 %

478 000

0,22%

 
 

363 310

0,2 %

612 600

0,28%

 
 

350 000

3 347 111

0,2 %
1,6 %

340 000

3 829 350

0,15%
1,78%

 
 
 

206 294 454

100 %

214 911 669

100 %

 

221 500 938

100 %

 

(Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 2 octobre 2007)

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"Il existe une chose plus puissante que toutes les armées du monde, c'est une idée dont l'heure est venue"   Victor Hugo