I-2 Avantages du soja
I-2-1. Qualité nutritionnelle du soja
La graine du soja est la plus riche en protéines du
monde végétal (Robert Z. METOHOUE, 1994. Les merveilles du soja
p.24 Porto-Novo). Le soja contient beaucoup de Protéines (30 à
50%) du poids
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frais, deux fois plus la viande. Le soja est recommandé
pour compléter l'alimentation
des nourrissons (de 6 mois à 2 ans), des enfants de 2
à 5 ans, des femmes enceintes et allaitantes. Le soja ne se mange pas
cru parce qu'il contient des protéines toxiques qui doivent être
détruites et inactivées pour le rendre consommable et digestible
par l'homme. Les produits de soja doivent toujours être traités
à la chaleur (cuit, grillé, etc....). Le fromage de soja quant
à lui a peu de calories, mais il est très nourrissant. C'est
pourquoi il est considéré comme un aliment
diététique. Sa richesse en protéines en fait un aliment
apprécié des sportifs et des végétariens. Il est
par ailleurs pauvre en lipide (graisses).
I-2-2- Composition du sofa
La composition du soja est présentée dans le
tableau 3 Tableau 3 : composition du soja (pour 100g)
Constituant
|
Composition (par 100 gr)
|
Calories
|
422 (1764 kJ)
|
Protéines
|
35 à 40 g
|
Lipides
|
18 à 25 g
|
Glucides
|
20 à 30 g
|
Cellulose
|
5 g
|
Eau
|
7,5 g
|
Minéraux
|
en mg
|
Sodium
|
4
|
Potassium
|
1800
|
Calcium
|
280
|
Magnésium
|
230
|
|
9
Manganèse
|
2,30
|
Fer
|
8
|
Cuivre
|
0,9
|
Phosphore
|
580
|
Soufre
|
320
|
Chlore
|
24
|
Zinc
|
3
|
Iode
|
0,11
|
Vitamines
|
en mg
|
Vitamine B
|
1 1,14
|
Vitamine B
|
2 0,32
|
Vitamine PP
|
2,1
|
Vitamine B
|
5 1,4
|
Vitamine B6
|
0,5
|
Vitamine E
|
10
|
Provitamine A
|
110 UI
|
|
Source :
www.africa-side.com)
I-2-3- Composition du fromage au soja
Tableau 4 : composition du fromage au soja
Composition
|
Constituants
|
%
|
Extrait sec
|
Protéines
|
14%
|
|
8,7%
|
|
2,8%
|
|
0,38%
|
|
1,3%
|
Humidité
|
-
|
71%
|
|
(Source :
www.africa-side.com)
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I-2-4- Historique du fromage de soja
Le fromage de soja est originaire de la Chine, où on
l'appelle "Tofu". Les Chinois savent le fabriquer depuis plus de 2000 ans: on
le retrouve dans la cuisine mongole deux siècles avant
Jésus-Christ.
Ce sont des moines bouddhistes qui l'importèrent au
Japon vers le VIIIe siècle. Ces moines ne consomment pas de viande, et
le Tofu constitue une alternative intéressante aux produits animaux dans
l'alimentation végétarienne. La cuisine japonaise intègre
alors très largement cet aliment et lui donne le nom de Tofu. On le
retrouve aujourd'hui dans de très nombreuses préparations.
En Europe, c'est vers les XVIIe et XVIIIe siècles que
le Tofu a fait son apparition, grâce aux marchands ambulants. Puis il se
démocratise au XXe siècle, avec l'arrivée de populations
migrantes d'origine asiatique. Depuis quelques années, on le trouve
très facilement dans les épiceries asiatiques, les magasins bio,
et même en grande distribution. Au Bénin, le fromage blanc de soja
remplace de plus en plus le wagashi, le fromage traditionnel à base de
lait de vache, devenu hors de portée de nombreux consommateurs. Le
fromage de soja est un caillé fabriqué directement par la
coagulation du lait de soja. Il ressemble à un fromage blanc
léger ou à un yaourt très ferme. Son goût neutre
permet de l'assaisonner à volonté. Bon marché, on le vend
aujourd'hui dans les rues. On le consomme frit ou bien en remplacement de la
viande dans les plats et la soupe.
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