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à‰valuation de la qualité sanitaire et organoleptique de Toubani, un aliment traditionnel à  base de niébé.

( Télécharger le fichier original )
par Abdoul-Kader TIDJANI
Université de Parakou - Licence 2015
  

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REPUBLIQUE DU BENIN

*******

UNIVERSITE DE PARAKOU

*******

FACULTE D'AGRONOMIE

*******

Département Nutrition et Sciences Alimentaires (DNSA)

******

251782144

251781120

2517923845ème PROMOTION

Thème :

EVALUATION DE LA QUALITE SANITAIRE ET ORGANOLEPTIQUE DE TOUBANI, UN ALIMENT TRADITIONNEL A BASE DE NIEBE

251776000

251777024Mémoire pour l'obtention du diplôme de Licence Professionnelle en Nutrition et Sciences Alimentaires

Sous la supervision de :

Dr Ir. Franck HONGBETE

Enseignant-chercheur à la Faculté d'Agronomie de l'Université de Parakou.

Réalisé par :

TIDJANI Abdoul-Kader

.

Année académique

251779072 2014-2015

1 CERTIFICATION

Je soussigné, Dr Ir. Franck HONGBETE, Maître-Assistant des universités du CAMES, Enseignant-Chercheur, Chef Département de Nutrition et Sciences Alimentaires (DNSA) à la Faculté d'Agronomie (FA) de l'Université de Parakou (UP), certifie que le présent travail intitulé « EVALUATION DE LA QUALITE SANITAIRE ET ORGANOLEPTIQUE DE TOUBANI, UN ALIMENT TRADITIONNEL A BASE DE NIEBE» a été réalisé par Monsieur TIDJANI Abdoul-Kader sous ma supervision, pour l'obtention du Diplôme de Licence Professionnelle en Sciences et Technologies Alimentaires dans le Département de Nutrition et Sciences Alimentaires de la Faculté d'Agronomie de l'Université de Parakou.

Le superviseur

Dr. Ir. Franck HONGBETE

Maître-Assistant des Universités du CAMES

Enseignant-chercheur au Département de Nutrition
et Sciences Alimentaires à la Faculté d'Agronomie

Chef Département de Nutrition et Sciences Alimentaires

DEDICACE

A

Mon père Alimi TIDJANI, que ce travail soit l'expression de tout mon amour et de toute ma reconnaissance ;

La mémoire de ma mère Sakiratou ADJOUWON TIDJANI, que ce travail te soit un hommage posthume ;

Mes frères et soeurs, cousins et cousines, recevez ici l'expression de mon attachement fraternel et de toute l'affection qui nous unis.

REMERCIEMENTS

De nombreuses personnes méritent d'être profondément remerciées pour leur contribution et leur soutien tout au long de cette aventure.

Mes remerciements vont particulièrement à l'endroit de mon superviseur le Docteur Franck HONGBETE, pour m'avoir donné l'opportunité de réaliser ce travail de mémoire de licence sous sa supervision. Je le remercie tout spécialement pour son soutien scientifique, moral et matériel et surtout pour sa disponibilité, malgré ses multiples occupations.

Mes remerciements vont également à l'endroit de tout le personnel enseignant et de service de la Faculté d'Agronomie, particulièrement à celui du Département de Nutrition et Sciences Alimentaires. Aucun de vos efforts ne serait vain.

Je remercie sincèrement Monsieur Mouïdine SOUMAÏLA, pour avoir lu et corrigé les fautes de grammaire et d'orthographe figurant dans mon mémoire.

Ce travail n'aurait pas été réalisé sans la gentille collaboration des acteurs de la filière de production de toubani dans la commune de Parakou. Merci pour la sollicitude.

Je tiens à remercier Madame GBAGUIDI, Secrétaire Générale à la Faculté de Droits et Sciences Politiques, pour m'avoir inculqué les valeurs du travail bien fait.

Je suis également reconnaissant à Monsieur Kassim LASSISSI, pour m'avoir soutenu financièrement au cours de mes enquêtes.

Merci aux étudiants de la 5ème promotion de licence professionnelle à la Faculté d'Agronomie, en particulier ceux de la 1ère promotion du Département de Nutrition et Sciences Alimentaires.

Enfin, que tous ceux qui ont contribué d'une manière ou d'une autre à la réalisation de ce travail, trouvent ici l'expression de ma profonde gratitude.

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