SOMMAIRE Pages
CERTIFICATION
i
DEDICACE
ii
REMERCIEMENTS
iii
LISTE DES SIGLES ET ABREVIATIONS
vi
LISTE DES TABLEAUX
vii
LISTE DES FIGURES
viii
LISTE DES PHOTOS
ix
LISTE DES ANNEXES
x
RESUME
x
ABSTRACT
xi
INTRODUCTION
1
1. OBJECTIFS DE L'ETUDE
2
1.1 Objectif général
2
1.2 Objectifs spécifiques
2
2. SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
3
2.1 Généralité sur le
niébé
3
2.1.1 Origine et classification du
niébé
3
2.1.2 Ecologie du niébé
3
2.1.3 Importance du niébé
4
2.2 Généralité sur les
ignames
6
2.2.1 Origine et classification des
ignames
6
2.2.2 Ecologie des ignames
6
2.2.3 Importance des ignames
6
2.3 Facteurs antinutritionnels du
niébé
8
2.4 Facteurs antinutritionnels des
ignames
8
2.5 Transformations alimentaire du
niébé
9
2.6 Transformations alimentaire des
ignames
10
_Toc438464135
3. MATERIEL ET METHODES
1
3.1 Milieu d'étude
11
3.2 Méthode d'enquête
socio-économique de la filière de production de
toubani
11
3.3 Choix des milieux d'étude
12
3.4 Matériel
végétal
13
3.5 Méthodes
expérimentales
13
3.5.1 Fabrication des toubanis
13
_Toc438464144
3.5.2 Evaluation sensorielle des
toubanis
1
3.6 Collecte et analyse des
données
16
4. RESULTATS ET DISCUSSION
17
4.1 Aspects socioculturels de la production
de toubani
17
4.2 Méthode de conservation du
niébé et des cossettes d'igname
18
4.2.1 Conservation du
niébé
18
_Toc438464151
4.2.2 Conservation des cossettes
d'igname
1
4.3 Analyse des points critiques (CCP)
liés aux technologies de production de toubani
22
4.3.1 Technologie de production de
toubani
22
4.3.2 Identification et analyse des points
critiques au cours de la production de
toubani...............................................................................................................................
30
4.4 Effet des procédés sur
l'élasticité des toubanis
33
4.5 Effet des procédés sur la
succulence des toubanis
33
CONCLUSION ET SUGGESTIONS
35
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
36
LISTE DES SIGLES ET
ABREVIATIONS
CCP : Critical Control Point
FAO : Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation
et l'Agriculture
FAOSTAT : Statistique de l'Organisation des Nations Unies
pour l'Alimentation et l'Agriculture
F CFA : Franc de la Communauté Financière
Africaine
IITA : Institut International d'Agriculture Tropicale
INRAB : Institut National des Recherches Agricoles du
Bénin
INSAE : Institut National de la Statistique et de
l'Analyse Economique
ISO : Organisation Internationale de Standardisation
ONASA : Office Nationale d'Appui à la
Sécurité Alimentaire
SONEB : Société Nationale des Eaux du
Bénin
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