Tableau 9 : Différence des moyennes des toubanis
T1, T2 et T3 par rapport à l'élasticité
Var Toubani = T1 soustrait de :
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Var Toubani Différence des moyennes
Valeur de p
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T2 0,6667
0,1135
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T3 1,3333
0,0011
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Tableau 10 : Différence des moyennes des toubanis
T2 et T3 par rapport à l'élasticité
Var Toubani = T2 soustrait de :
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Var Toubani Différence des moyennes Valeur
de p
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T3 0,6667
0,1135
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2.5 Effet des
procédés sur la succulence des toubanis
Il ressort des tests d'évaluation du degré de
succulence des toubanis, que les toubanis T1, T2 et T3 sont
significativement différents pour la succulence. Le toubani T3 est plus
succulent que les toubanis T1 (différence de moyennes positive) et T2
(différence de moyennes positive) (Tableau 11 et 12). Le
toubani T3 s'est encore révélé meilleure que les
toubanis T1 et T2 en termes de succulence. Bien que les
toubani T3 et T2 aient pratiquement les mêmes composantes, ils
ne présentent pas la même intensité de succulence. C'est
donc l'ajout de levures chimiques qui permet d'améliorer la succulence
des toubanis. Ce constat a été également
notifié en panification. L'avantage le plus immédiat de la levure
chimique est sa saveur nettement plus agréable et plus subtile (Pigozzi
et al., 2007).
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