à‰valuation de la qualité sanitaire et organoleptique de Toubani, un aliment traditionnel à base de niébé.

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par Abdoul-Kader TIDJANI
Université de Parakou - Licence 2015

Les objectifs spécifiques poursuivis sont :

v Apprécier les méthodes de conservation du niébé et des cossettes d'ignames utilisées pour la fabrication de toubani.

v Analyser les points critiques liés aux technologies de production de toubani.

v Evaluer la qualité organoleptique (élasticité et succulence) des toubanis.

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"Soit réservé sans ostentation pour éviter de t'attirer l'incompréhension haineuse des ignorants" Pythagore