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à‰valuation de la qualité sanitaire et organoleptique de Toubani, un aliment traditionnel à  base de niébé.

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par Abdoul-Kader TIDJANI
Université de Parakou - Licence 2015
  

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1.2. Objectifs spécifiques

Les objectifs spécifiques poursuivis sont :

v Apprécier les méthodes de conservation du niébé et des cossettes d'ignames utilisées pour la fabrication de toubani.

v Analyser les points critiques liés aux technologies de production de toubani.

v Evaluer la qualité organoleptique (élasticité et succulence) des toubanis.

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"Un démenti, si pauvre qu'il soit, rassure les sots et déroute les incrédules"   Talleyrand