Photo 9 : Opération
de malaxage
Le liquide obtenu est conditionné dans des contenants
en plastique et subit une cuisson à vapeur.
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Photo 10 : Conditionnement
des toubanis Photo 11 : Dispositif de cuisson à
vapeur
Après 40 minutes de cuisson, le toubani est
cuit et prêt à consommer.
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Photo 12 : Toubanis issus du procédé T1
(toubanis T1)
Le procédé de production de toubani est
présenté par le diagramme suivant :
Niébé (1 Kg)
Eau
Triage (3 mn)
Sons (0,2 kg)
Sons (0,2 kg)
Trempage
Séchage (4 jours)
Niébé séché (0,7 kg)
Farine de niébé (0,8 kg)
Mouture fine (2 mn)
Potasse
Eau
Mélange
Sel (7 g)
Homogénéisation
par malaxage
Conditionnement dans
des contenants plastiques ou
métalliques
Cuisson à vapeur (40mn)
3,6 kg de Toubani T1 (fait base de
niébé)
Figure 4 : Diagramme de
production de toubani suivant le procédé T1
(procédé utilisant le niébé comme matière
première)
- Procédé T2
Ce procédé est pratiqué par 60% des
productrices enquêtées. Pour la production de toubani,
une demi-mesure de cossettes d'igname concassées à l'aide d'un
concasseur électrique est mélangée à une mesure de
graines de niébé puis réduites en farine à l'aide
d'un moulin à disques.
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Photo 13 : Concasseur
à marteaux de cossettes d'igname
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Photo
14 : Mouture Photo 15 :
Farine de niébé + cossette d'igname
Passez cette étape, on procède à l'ajout
d'eau, de sel et de potasse tout en malaxant afin d'homogénéiser
le mélange.
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Photo 16 :
Homogénéisation du mélange
Le temps de cuisson est pratiquement le même (40 mn) chez
tous les productrices enquêtées.
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Photo 17 : Cuisson des
toubanis Photo 18 : Toubani T2 cuit
Le diagramme de production de toubani est
présenté comme suit :
Cossette d'igname (0,5 kg)
Niébé (1 kg)
Sons (0,1 kg)
Triage/Frottement
Concassage (4 mn)
Cossette concassée (0,4 kg)
Niébé trié (0,9 kg)
Mélange
Mouture fine (4 mn)
Farine (1,3 kg)
Mélange
Eau Potasse
Sel (10g)
Homogénéisation par malaxage
Conditionnement dans des contenants plastiques ou
métalliques
6,6 kg de Toubani T2 (fait à base de
niébé + cossette d'igname)
Cuisson à vapeur (40mn)
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