Memoire Online - Etat des lieux de l'élevage des bovins laitiers dans la région maritime au Togo

Le temps d'accès au pâturage dans les élevages influence (p = 0,05) la production par vache et par jour dans les élevages enquêtés. La productivité des vaches dans les élevages où les animaux pâturent pendant au moins sept (07) heures par jour est élevée (Tableau 14). De même, le mode d'alimentation des animaux influence (p = 0,05) la production par vache et par jour. En effet, dans les élevages traditionnels améliorés et modernes où la complémentation alimentaire est assurée aux vaches lactantes, la productivité laitière est meilleure (Tableau 14).

Tableau 14 : Influence du temps de pâture et du mode d'alimentation sur la productivité laitière.

Facteurs	*Productivité laitière (QL)**
Temps de pâture (heures)
Moins de 7	0,70	#177; 0,24^a
Plus de 7	1,10	#177; 0,55^b
Mode d'alimentation
Pâturage exclusif	0,82	#177; 0,41^a
Pâture et complémentation	0,96	#177; 0,50^b

Les valeurs de la même colonne indexées des lettres différentes sont significativement différentes (p=0,05). QL*= quantité de lait trait/jour/vache

1.7. Circuit de collecte et de commercialisation du lait de vache

A la production, une partie du lait frais est destinée à l'autoconsommation dans les ménages et une autre partie est vendue aux collecteurs (54% des fermes enquêtées) ou acheminée directement vers les marchés locaux par les femmes des bouviers (46% des fermes enquêtées). Une partie du lait collecté dans les fermes (par les collecteurs) est acheminée vers les revendeurs installés dans les points de vente ou directement envoyée vers les petites unités artisanales de transformation du lait qui, à leur tour, se chargent de la commercialisation des produits dérivés (Fromage traditionnel en particulier). La figure 6 décrit le circuit du lait frais et ses produits dérivés pour atteindre les consommateurs. Aucune structure en charge de la collecte du lait frais n'est identifiée dans les élevages. Ce circuit de commercialisation du lait et des produits laitiers

Figure 6 : Circuit de collecte et de commercialisation du lait frais dans la région Maritime.

Le circuit de commercialisation du lait frais et ses dérivés reste très artisanal. En effet, les acteurs impliqués dans ce circuit sont les bouviers trayeurs, les femmes des bouviers, les collecteurs, les transformatrices de lait en produits dérivés, les revendeurs de lait frais et produits laitiers et les consommateurs.

? Les collecteurs du lait frais rencontrés lors de l'étude sont au nombre de 8. Ils collectent le lait frais conditionné dans les bidons de contenance 1,5 et 25 litres. La collecte est faite tous les jours de la semaine. Les moyens de transport utilisés sont principalement les motos et les motos tricycles. Ils parcourent au moins 30 km par jour pour collecter entre 25 et 125 litres de lait frais par jour. La collecte commence très tôt le matin aux environs de six (06) heures et se fait d'une ferme à une autre. Le lait frais des différentes fermes est mélangé dans des bidons. Cette pratique de collecte expose les consommateurs à des maladies.

? Dans les points de vente du lait frais et produits laitiers enquêtés, les femmes (86%) sont les plus représentées des revendeurs, les hommes ne représentent que 14%. Les

revendeurs du lait frais enquêtés dans les points de vente de Lomé (derrière la Direction Générale de la BTCI) et d'Agoè-Zongo s'approvisionnent en lait frais d'Assahoun (Avé), de Badja (Avé), du Ghana et d'Alinka (Agoè-Nyivé). Les revendeuses enquêtées à Dédéké (Zio) et à la Station SANAP Tsévié sur la Route Nationale numéro 1(RN1) sont les femmes des bouviers. Ces revendeurs reçoivent entre 25 et 50 litres de lait frais des collecteurs. Ce lait ne subit aucun traitement avant d'être commercialisé.

? Les transformatrices de lait touchées lors de notre étude sont au nombre de 3. La première est à Avéta (Zio), la deuxième à Tabligbo (Yoto) et la troisième à Aklakou (Lacs). Elles reçoivent en moyenne 50 litres de lait par jour des collecteurs pour fabriquer en moyenne 25 mains de fromage traditionnel communément appelé Wagashi. Ces transformatrices rencontrent des difficultés liées à la mévente et à la conservation du fromage. Aucune transformatrice du lait en beurre n'a été rencontrée. Le niveau de transformation du lait en fromage dans les élevages est faible. En effet, seulement 11% (4/35) des éleveurs des fermes enquêtées transforment le lait frais en fromage.

Dans les points de vente du lait frais et des produits laitiers (en particulier le fromage traditionnel) enquêtés, le prix de vente du litre de lait frais est de 650 #177; 150 F CFA. Celui d'une main de fromage oscille entre 500 F CFA et 800 F CFA (Tableau 15).

Tableau 15 : Prix du lait frais et du fromage dans les points de vente enquêtés

Préfectures	Points de vente	Nombre de revendeurs touchés	Prix du litre de lait frais (F CFA)	Prix d'une main de fromage (F CFA)
Golfe	Lomé	2	800	800
Agoè-Nyivé	Marché Agoè-Zongo	2	800	700
Zio	Station SANAP (Tsévié)	6	500	500
Zio	Dédéké (Tsévié)	7	500	500
	Moyenne		650 #177; 150	625 #177; 125

RMJ*= QL* x PV* ; QL*(litres) = quantité de lait trait par jour et par vache ; PV* (F CFA) = prix de vente moyen du lait de vache à la ferme.

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1.6. Temps de pâture et mode d'alimentation sur la productivité laitière

1.7. Circuit de collecte et de commercialisation du lait de vache