5.5- Escherichia coli5.5.1- Caractères
bactériologiques
Escherichia coli est l'espèce type du genre
Escherichia des entérobactéries. Appelée
communément "colibacille" c.-à-d. "bacille à côlon",
cette espèce qui a fait l'objet d'un très grand nombre
d'études constitue le modèle des bacilles à Gram-
aérobies. La plupart des E. coli se multiplient rapidement (18
à 24 h) sur les milieux habituels. Les colonies ont en moyenne 2 mm de
diamètre, elles sont rondes, plastes et à bords réguliers
(JOLY et REYNAUD, 2002).
5.5.2- Habitat et pouvoir pathogène
C'est l'une des espèces bactériennes les plus
souvent rencontrées en pathologie humaine (BERCHE, 2003).
Cette bactérie est connue depuis longtemps comme
commensale du tube digestif (présente à raison de 107
à 109 corps bactériens/g de selle des
anaérobies) et pathogène pour l'appareil urinaire et qui se
transmet par voie orofécale. Certaines souches d'E. coli sont
capables de causer des dommages au niveau de la muqueuse digestive se
traduisant par un syndrome infectieux (AVRIL, 2000).
Les aliments incriminés sont: l'eau (dans certains
pays), les viandes et le lait cru. La durée d'incubation est de 3
à 9 jours pour provoquer des gastro-entérites peu graves,
diarrhées abondantes et liquides (turista) (JOLY et REYNAUD, 2002).
L'espèce E. coli regroupe plusieurs
sérotypes dont certains sont pathogènes pour l'homme et, qui sont
répartis en six groupes: E.coli entérotoxigène
(ETEC); E.coli entéro-invasif (EIEC); E. coli
entéropathogène (EPEC); E. coli
entéroagrégant (EaggEC); E. coli
entéroadhérant diffus (DAEC); E. coli
entérohémorragique (EHEC). Les sérotypes E. coli
O157:H7, O111, O26, O103 sont caractérisés par leur potentiel
à provoquer le syndrome hémolytique urémique chez les
personnes par leur production de vérotoxines. Depuis la première
toxi-infection alimentaire aux États-Unis en 1982, impliquant
E.coli O157:H7, ce sérotype a été isolé
dans d'autres évènements toxi-infectieux humains dans de nombreux
pays
(Japon, Canada, Royaume-Uni, etc.). Les symptômes
observés chez l'homme sont généralement des
diarrhées précédées de violentes douleurs
abdominales et suivies généralement de diarrhées
sanglantes. Les aliments impliqués sont les viandes hachées crues
ou peu cuites, les eaux de distribution et certains jus de fruits, les produits
laitiers non pasteurisés et les végétaux crus. Les
principaux réservoirs de ces sérotypes sont les tractus
intestinaux des bovins et des ovins qui contaminent les sols et les eaux via
leurs déjections. (DELARRAS, 2007).
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