5.2- Bacillus cereus
5.2.1- Caractères
bactériologiques
Les Bacillus sont des bacilles Gram+,
à spore terminale, subterminale ou centrale. Ils sont
aéro-anaérobies facultatifs ou parfois aérobies stricts
(LARPENT, 1997).
Les souches de Bacillus cereus sont
constituées de bacilles, aux extrémités arrondies,
généralement mobiles grâce à une ciliature
péritriche, d'une longueur supérieure à 3 um et d'un
diamètre moyen de 1,4 um, souvent groupés en chaînes
(EUZEBY, 2008).
Appartient à la famille de Bacillaceae,
bacilles formant des spores ovoïdes thermorésistantes
(résistant à 100 °C et donc à la pasteurisation), de
1 à 1.2 um de large sur 3 à 7 um de long, catalase+. C'est une
bactérie anaérobie facultative. B. cereus est un fort
producteur d'enzymes, il possède une phospholipase très active.
Il peut réduire le nitrate en nitrite. Il peut métaboliser
l'arabinose et le mannitol (PEIFFER, 2000).
Aucune croissance n'est obtenue à pH 4,5 et pour des
températures de 50 °C ou de 60 °C. Les colonies ont un
diamètre compris entre 2 et 7 mm, elles sont soit circulaires soit de
forme irrégulière avec des bords ondulés,
crénelés ou filamenteux, leur aspect est crémeux et lisse
ou mat ou granuleux (EUZEBY, 2008).
5.2.2- Habitat et pouvoir pathogène
B. cereus est un germe ubiquiste. Bactérie
vivant dans les sols et dans les eaux, peut survivre dans l'environnement sous
forme de spores. Elle peut contaminer surtout des aliments d'origine
végétale (riz, épices) et de nombreux plats
cuisinés. B. cereus se comporte comme un pathogène
opportuniste et cette espèce est également responsable de
toxi-infections alimentaires (PEIFFER, 2000). La présence de spores de
B. cereus pose de sérieux problèmes dans les industries
agroalimentaires (notamment les industries laitières). B.
cereus est également un contaminant des drogues
(héroïne) et de médicaments tels que les topiques qui
peuvent alors contaminer des plaies (EUZEBY, 2008).
5.3- Pseudomonas aeruginosa
5.3.1- Caractères
bactériologiques
Bâtonnets droits ou incurvés à Gram-,
mobiles, les flagelles sont polaires, aérobies stricts.
En général catalase +, oxydase +,
métabolisme respiratoire, mais jamais fermentaire, ne fixe pas
N2. La plupart des milieux peptonés conviennent pour la
culture des Pseudomonas sp. Certaines espèces sont capables
d'accumuler l'acide poly-â-hydroxybutyrique (PHB) comme matériel
de réserve en fin de phase exponentielle de croissance. La
température optimale de croissance se situe entre 4 °C et 42
°C (LARPENT, 1997).
Les souches de cette espèce sont constituées de
bacilles de 0,5 à 0,8 um de diamètre sur 1,5 à 3,0 um de
longueur, se présentant de manière isolée ou
groupée par deux ou en courtes chaînes, mobiles grâce
à une ciliature monotriche (quelques rares cellules portent cependant
plusieurs flagelles polaires). P. aeruginosa ou bacille pyocyanique
exprime un pigment vert nommé pyocyanine (EUZEBY, 2008).
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