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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

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par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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7-4.Minéraux :

Le lait est une excellente source de minéraux nécessaires pour la croissance du jeune. La digestibilité du calcium et du phosphore est exceptionnellement élevée dans le lait, en partie parce qu'ils se trouvent en association avec la caséine. Ainsi, le lait est la meilleure source de calcium pour la croissance du squelette du jeune et le maintien de l'intégrité des os chez l'adulte. Le fer présente une situation particulière. Il est en quantité insuffisante dans le lait pour couvrir les besoins du jeune; cependant, sa faible concentration permet d'y limiter la croissance bactérienne. (Voir tableau 05). (Michel A.et Wattiaux, 2000)

7-5.Vitamines :

Le lait de vache constitue une source alimentaire importante de riboflavine (vitamine B2) pour l'homme. Elle s'y trouve à l'état libre ou associée à des protéines et des phosphates à la surface des globules gras. Cette vitamine intervient dans les phénomènes d'oxydoréduction et peut entraîner la destruction de la vitamine C avec apparition de saveurs désagréables. Elle est très photosensible et, après quelques heures d'exposition au soleil, le lait peut avoir perdu entre 50 et 80 % de son activité vitaminique B2. (Voir tableau 05)

(Collection FAO: Alimentation et nutrition n° 28/ 1998)

Tableau 05: Concentration de minéraux et vitamines dans le lait (mg/100 ml) : (Michel A.et Wattiaux, 2000)

Minérales

Concentration mg/100 ml

Vitamine

Concentration

mg/ 100 ml

Potassium

138

Vitamine A

30.0

Calcium

125

Vitamine D

0.06

Chlore

103

Vitamine E

88.0

Phosphore

96

Vitamine K

17.0

Sodium

58

Vitamine B1

37.0

Soufre

30

Vitamine B2

180.0

Magnésium

12

Vitamine B6

46.0

Micro-minéraux

<0.1

Vitamine B12

0.42

 
 

Vitamine C

1.7

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