7-4.Minéraux :
Le lait est une excellente source de minéraux
nécessaires pour la croissance du jeune. La digestibilité du
calcium et du phosphore est exceptionnellement élevée dans le
lait, en partie parce qu'ils se trouvent en association avec la caséine.
Ainsi, le lait est la meilleure source de calcium pour la croissance du
squelette du jeune et le maintien de l'intégrité des os chez
l'adulte. Le fer présente une situation particulière. Il est en
quantité insuffisante dans le lait pour couvrir les besoins du jeune;
cependant, sa faible concentration permet d'y limiter la croissance
bactérienne. (Voir tableau 05). (Michel A.et
Wattiaux, 2000)
7-5.Vitamines :
Le lait de vache constitue une source alimentaire
importante de riboflavine (vitamine B2) pour l'homme. Elle s'y trouve à
l'état libre ou associée à des protéines et des
phosphates à la surface des globules gras. Cette vitamine intervient
dans les phénomènes d'oxydoréduction et peut
entraîner la destruction de la vitamine C avec apparition de saveurs
désagréables. Elle est très photosensible et, après
quelques heures d'exposition au soleil, le lait peut avoir perdu entre 50 et 80
% de son activité vitaminique B2. (Voir tableau 05)
(Collection FAO: Alimentation et nutrition n° 28/
1998)
Tableau 05: Concentration de
minéraux et vitamines dans le lait (mg/100 ml) :
(Michel A.et Wattiaux, 2000)
|
Minérales
|
Concentration mg/100 ml
|
Vitamine
|
Concentration
mg/ 100 ml
|
|
Potassium
|
138
|
Vitamine A
|
30.0
|
|
Calcium
|
125
|
Vitamine D
|
0.06
|
|
Chlore
|
103
|
Vitamine E
|
88.0
|
|
Phosphore
|
96
|
Vitamine K
|
17.0
|
|
Sodium
|
58
|
Vitamine B1
|
37.0
|
|
Soufre
|
30
|
Vitamine B2
|
180.0
|
|
Magnésium
|
12
|
Vitamine B6
|
46.0
|
|
Micro-minéraux
|
<0.1
|
Vitamine B12
|
0.42
|
|
|
Vitamine C
|
1.7
|
| 
