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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

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par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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8-5.la teneure en matière grasse :

Plusieurs méthodes sont utilisées pour le dosage de la matière grasse, mais la technique acido-butyrométrique de GERBER (Méthodes de détermination du taux butyreux) reste la plus répandue car elle permet une mesure rapide et suffisamment précise. Cette méthode consiste en une attaque de lait par l'acide sulfurique et séparation, par centrifugation en présence d'alcool isoamylique et en utilisant des butyromètres gradués. (Hamama A ,2002)

Tableau 06 : Caractéristiques physico-chimiques du lait de vache :

(Collection FAO Alimentation et nutrition n° 28/ 1998)

Constantes

Moyennes

Valeurs extrêmes

Energie (Kcal/litre)

701

587_876

Densité du lait entier ,20C°

1.031

1.028_1.033

pH à 20 C°

6.6

6.6 _6.8

Acidité titrable (Dornic)

16

15_17

Point de congélation (C°)

1.6-2.1

-0.52 _-0.55

Viscosité du lait à 20 C°

1.8

1.6_2.1

Point d'ébullition (C°)

-

100.71_100.15

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9Impact, le film from Onalukusu Luambo on Vimeo.


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