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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

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par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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09. Evaluation de la fraicheur du lait cru :

Plusieurs méthodes sont adoptées pour tester la fraicheur d'un lait, les tests les plus utilisés sont les suivants : test sensoriel, le point de congélation, test de la coagulation du lait à l'ébullition.

9-1.Test sensoriel :

Il se base essentiellement sur l'évaluation de l'apparence, la couleur, la propreté et l'odeur du lait. Si le lait contient une saleté visible, de la paille ou du fumier il sera considéré non hygiénique. Signalons aussi que la couleur du lait de la vache ou de brebis doit être légèrement jaune blanchâtre, alors que le lait de la chèvre doit être absolument blanc, les différences de couleurs sont les signes d'un lait défectueux. Concernant la couleur du lait, si elle est jaune, elle peut contenir du pus. De tel lait est secrété par des mamelles malades (mammites). (Hamama A, 2002)

9-2.Le point de congélation :

Le point de congélation du lait est le seul paramètre fiable pour vérifier un mouillage. Le point de solidification du lait de vache, mesuré individuellement, est compris entre-0,54 et 0,59C°. (Bylund Gosta, 2000)

9-3.Test de la coagulation du lait à l'ébullition :

Dans un tube à essai, 5 ml de lait sont chauffés jusqu'à l'ébullition. Si le lait coagule à l'ébullition il n'est pas frais. Ce test est rapide, simple et moins couteux, mais il ne peut pas indiquer si le lait est frais ou légèrement acide. (Hamama A, 2002)

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