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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

( Télécharger le fichier original )
par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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5-4. Les bactéries de putréfaction :

Les bactéries de putréfaction produisent des enzymes protéolytiques. Elles peuvent par conséquent décomposer les protéines jusqu'à l'ammoniac. Ce type de décomposition s'appelle la putréfaction. Certaines sont utilisées dans l'industrie laitière, mais la plupart sont sources de problèmes. Cette catégorie de bactéries comprend un très grand nombre d'espèces, à la fois coques et bacilles, qui sont aussi bien aérobies qu'anaérobies. Elles infectent le lait par le fumier, le fourrage et l'eau. Beaucoup d'entre elles produisent également la lipase, ce qui signifie qu'elles décomposent également la matière grasse. (Bylund Gosta, 2000)

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