5-4. Les bactéries de
putréfaction :
Les bactéries de putréfaction produisent des
enzymes protéolytiques. Elles peuvent par conséquent
décomposer les protéines jusqu'à l'ammoniac. Ce type de
décomposition s'appelle la putréfaction. Certaines sont
utilisées dans l'industrie laitière, mais la plupart sont sources
de problèmes. Cette catégorie de bactéries comprend un
très grand nombre d'espèces, à la fois coques et bacilles,
qui sont aussi bien aérobies qu'anaérobies. Elles infectent le
lait par le fumier, le fourrage et l'eau. Beaucoup d'entre elles produisent
également la lipase, ce qui signifie qu'elles décomposent
également la matière grasse. (Bylund Gosta,
2000)
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