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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

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par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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Liste des tableaux :

Tableau 01 : Evolution du cheptel bovin en Algérie ..................................................1 Tableau 02: Composition du lait chez différentes espèces...........................................5 Tableau 03: Distribution des principaux acides gras du lait de vache...............................9 Tableau 04 : Composition moyenne et distribution des protéines du lait de vache .............11 Tableau 05: Concentration de minéraux et vitamines dans le lait ......................... .......12 Tableau 06 : Caractéristiques physico-chimiques du lait de vache.................................14 Tableau07 : Symptômes de brucellose chez les bovins .............................................28 Tableau 08: Caractéristiques des différents types de mammites .................................32 Tableau 09: Principaux micro-organismes impliqués dans les infections mammaires, leurs caractéristiques et leur prévention ..........................................................................37 Tableau 10: Lecture de notation du CMT et relation entre notation, comptage et lésions mammaire..................................................................................................43Tableau 11 : Règles pratiques concernant l'hygiène de traite......................................44 Tableau 12 : Synthèse des résultats physico-chimiques de lait cru................................57 Tableau 13 : Synthèse des résultats (brucellose)................................................................58 Tableau 14: Synthèse des résultats(Mammites).....................................................60 Tableau 15 : Synthèse des résultats microbiologique (nombre des colonies coliformes totaux et fécaux dans la dilution 10-2)........................................................................61

Sommaire :

Introduction..................................................................................................1

Première partie : Synthèse bibliographiques

Chapitre I : Généralité sur le lait

1. Définition du lait  .......................................................................................4

2. le lait cru.................................................................................................................................4

3. Valeur nutritive de lait  .................................................................................4

4. La Sécrétion de lait .....................................................................................5

5. Le cycle de lactation.....................................................................................7

6. La traite....................................................................................................7

7. composition du lait ......................................................................................7

7-1. Les glucides.......................................................................................8

7-2. matières grasses.................................................................................8

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