2.2. Analyses biochimiques
2.2.1. Humidité et matière
sèche
Le taux de matière sèche (TMS) a
été déterminé suivant la méthode
AOAC (1990) ; norme 925.10. Elle consiste en un étuvage
sous pression atmosphérique à 105°C jusqu'à poids
constant. Cinq grammes (5 g) (P1) d'échantillon a été mis
dans une étuve (MEMMERT, 854, Schwabach, Allemagne)
à 105 °C pendant 24 h dans un creuset de masse connue (P0).
Après refroidissement au dessiccateur, l'ensemble (échantillon et
creuset) est pesé à nouveau (P2). L'opération est
renouvelée jusqu'à l'obtention d'un poids constant. Les
différentes teneurs ont été déterminées
à partir de l'équation 1. Le taux d'humidité (TH) a
été obtenu par la différence du taux de la matière
totale c'est-à-dire 100 % aux taux de matière sèche
(Equation 2).
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(P2 - P0)
TMS (%) = P1 × 100
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Equation 1
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TMS : Taux de Matière
sèche ; P0 : masse (g) du creuset
; P1 : masse (g) de l'échantillon,
P2 : masse (g) (échantillon + creuset)
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TH (%) = 100 (%) - TMS (%)
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Equation 2
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TH : Taux d'Humidité (%)
; TMS : Taux de Matière sèche (%)
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2.2.2. Cendres
Les teneurs en cendres (TC) ont été
déterminées suivant la méthode AOAC (1990)
; norme 920.87. Elle avait consisté à incinérer
10 g ms (P1) d'échantillon contenu dans un creuset de masse connue (P0)
dans un four à moufle (P. SELECTA, Select-Horn 96, Barcelone,
Espagne) à une température de 550 °C pendant 24 h.
Après refroidissement au dessiccateur, l'ensemble échantillon et
creuset a été de nouveau pesé (P2). Les
teneurs en cendres ont été déterminées à
partir de l'équation 3.
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(P2 - P0)
TC (%) = P1 × 100
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Equation 3
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TC : Teneur en Cendres (%)
; P0 : masse (g) du creuset ; P1 :
masse (g) de l'échantillon, P2 :
masse (g) (échantillon + creuset)
KOUAKOU Koffi Jean-Michel/Mémoire Master 2
BTA/ UFR STA/ Année universitaire 2015-2016
2.2.3. pH et acidité titrable
Une quantité de 10g d'échantillon a
été broyée dans 100 ml d'eau distillée.
Après filtration, le filtrat a été centrifugé
à 4200 tours / 10 minutes. Le surnageant a servi d'une part à la
lecture du pH et au dosage de l'acidité titrable. L'acidité
titrable a été dosée par une solution de NaOH (0,1N) dans
10 ml de surnageant en présence de 1 à 2 gouttes de
phénophtaléine. La fin du dosage a été
marquée par le virage du surnageant au rose (AOAC,
1990).
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Acidité (meq/100g) =
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N X Veq X 104
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me X V0
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Equation 4
16
V0: volume (mL) de la prise d'essai.
Veq: volume (mL) de NaOH (0,1 N)
versé à l'équivalence. me: masse
(g) de l'échantillon de feuilles fraîches.
N : normalité de la solution de
soude : 0,1
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