Entre conversion et ruptures : étude des population végétariennes.

Chapitre 3 - Rupture avec la socialisation antérieure

Avant de débuter, l'annexe 3 présente les caractéristiques des individus interrogés dans le cadre de cette recherche et seront également traités plus spécifiquement. Pour rappel, les entretiens étant anonymes, tous les prénoms ont été changés.

La socialisation antérieure fait référence à la socialisation primaire et secondaire qui se situent avant la conversion des individus. En termes de cycles de vie, la socialisation primaire correspond à l'enfance alors que la socialisation secondaire elle, correspond à la vie adulte. Durant ces périodes, l'individu incorpore des façons de faire, de penser et d'être qui sont situées socialement (Darmon, 2006). A travers le processus de socialisation, l'incorporation de normes, de valeurs, de rôles et de statuts influe sur le « conditionnement » des individus, valorisé par les instances de socialisation : la famille, l'école, les groupes de pairs, les médias, le milieu professionnel, les associations, la religion... Comme a pu montrer Bourdieu, ce processus est vecteur de dispositions, d'homogamie et de reproduction sociale. C'est donc à partir de cela que nous nous différencions avec l'hypothèse selon laquelle les individus sont en rupture avec ces instances socialisatrices. Pour démontrer cela, nous recourons à l'enquête par questionnaire et aux entretiens. L'articulation de ces deux méthodes permet de soutenir les résultats dégagés.

3.1. Entre normes alimentaires parentales, origines sociales et éducation

Tout d'abord, les entretiens permettent de rendre compte des représentations que les individus ont de leur pratique alimentaire actuelle et celle durant l'enfance (tableau 2). On remarque alors que sur le plan de ces représentations les végétarismes sont considérés comme plus naturelles et variées.

Représentation de l'alimentation Représentation des pratiques

durant l'enfance actuelles

Végétariens

Basique Naturelle

Beaucoup de viandes blanches Plus écologique

Carnivore Beaucoup de variétés

Céline
Laura
Marc

Végétalien

	Mauvaise alimentation (en terme Naturelle gustative)
Julien

Végans

Christophe					Beaucoup de viandes rouges Alimentation sans cruauté
				Faible consommation de produits carnés et de mauvaise qualité		Meilleure pour la santé, plus économique
Eléonore
			Carnivore Seule alimentation valable ^pourl'espèce humaine
Héloïse
	Sophie		Très bonne et très saine Variétés bien meilleures

46

Tableau 2 - Trajectoires alimentaires en ruptures

L'approche quantitative permet de rendre compte de la scission constatée entre d'une part les individus interrogées et d'autre part les parents du panel. Ainsi, un très grand nombre d'individus ont indiqué être en rupture avec les normes alimentaires parentales. Cela souligne donc que les parents de ces individus ne partagent pas la même pratique que leur enfant. Par conséquent, le panel se constitue de végétariens, de végétaliens et de végans d'adoption. Cela démontre également que les déterminants sociaux tels que la catégorie socioprofessionnelle (PCS) des parents ne peuvent à eux seuls permettre d'identifier un profil type et homogène des populations des végétarismes. De surcroît, ces ruptures interviennent ce quel que soit l'origine sociale des individus. La figure 3.1 ci-dessous permettent de rendre compte de ce « détachement » :

^PCS et	^Père			^Mère
^normes	^en	^en rupture	Ensemble	^en	^en rupture	^Ensemble
alimentaires	continuité			continuité
^agriculteur	^2	^12	^14	^1	^7	^8
^ACCE	^20	^111	^131	^6 ^40	^48 ^305	^54 ^345
^CPIS ^ouvrier	^31 ^8	^206 ^91	^237 ^99	^17 ^4	^144 ^39	^161 ^43
^P.I ^retraité	^10 ^23	^78 ^209	^88 ^232	^22 ^14	^106 ^151	^128 ^165
^employé ^APSAP	^17 ^7	^194 ^31	^211 ^38	^13	^130	^143
^Ensemble	^118	^932	^1050	^117	^903	^1050

Figure 3. 1 - PCS des parents par Normes alimentaires

^{étudiant et}

Nota bene : ACCE = Artisan, commerçant et chef d'entreprise (+10 salariés). CPIS = Cadre et profession intellectuelle supérieure. P.I = Profession intermédiaires. APSAP = Autre personne sans activité professionnelle.

47

Les parents occupent principalement les PCS « cadre et profession intellectuelle supérieure », « employé » et « retraité ». Ainsi, quel que soit les origines sociales des individus, les normes alimentaires durant leur enfance ainsi que leur pratique actuelle sont différentes. Par rapport aux pères et selon ces trois principales PCS, ils considèrent être en rupture à 86,9%, 91,9% et 90,1%. Quant aux mères, les résultats sont sensiblement les mêmes : 89,4%, 88,4% et 91,5%. Néanmoins, face au nombre important de parents retraités, il n'est pas possible de savoir quel métier ils pouvaient exercer auparavant.

Il est d'autant plus vrai que les individus soient en rupture avec les normes alimentaires parentales lorsque nous nous intéressons à leurs anciennes habitudes alimentaires durant l'enfance, voir figure 3.2.

			^OEufs et
^Consommation	^Viandes	^Poissons	^produits

^laitiers

^faible

^{199 (18,4%)}

^{373 (34,5%)}

^{60 (5,6%)}

^{321 (29,7%)}

^{693 (64,1%)}

^{7 (0,7%)}

¹⁰⁸¹

Figure 3. 2 - Consommation de produits carnés et de sous-produits durant l'enfance

^moyenne

^{434 (40,1%)}

^{491 (45,4%)}

^importante

^{417 (38,6%)}

^{152 (14,1%)}

^inexistante

³¹ ( ^2,9%)

^{65 (6%)}

^Ensemble

¹⁰⁸¹

¹⁰⁸¹

En dehors des sous-produits d'origine animale (oeufs et produits laitiers), la

consommation de chair animale était plus importante pour la viande à raison de 38,6% du panel

pour une consommation « importante » et 40,1% pour une fréquence « moyenne ». Quant au

poisson, la consommation était plus faible (34,5%), soit près de deux fois plus que la viande.

La consommation d'oeufs et de produits laitiers était plus importante que celle de la viande et

du poisson puisque le taux s'élève à plus de 64%. La présence de ces sous-produits dans

l'alimentation des individus lors de l'enfance était ainsi très prépondérante, notamment lorsque

l'on constate les faibles parts d'une consommation faible ou inexistante.

Les individus interrogés étant jeunes, l'échantillon est surreprésenté par des étudiants.

L'analyse se retrouve donc limitée puisque nous ne pouvons connaitre quelle sera la PCS

occupée par ces derniers à la suite de leurs études. Nous pouvons toutefois nous reposer sur le

plus haut niveau de diplôme obtenu par ces jeunes pour les situer socialement⁶¹. Ainsi, parmi

les 486 individus ayant répondu « étudiant et autre personne sans activité professionnelle », 159

possèdent un diplôme de second ou troisième cycle universitaire. L'analyse des PCS doit donc

faire preuve de précautions, c'est-à-dire que l'échantillon ne peut être ici représentatif des

populations végétariennes, végétaliennes et véganes dans un plus grand ensemble. Toutefois,

les données de la figure 3.3 soulignent un niveau scolaire assez élevé où 85,7% de l'échantillon

possède au minimum un baccalauréat et 39,4% un diplôme de second ou troisième cycle

universitaire ou de grande école.

⁶¹ Les moins de 18 ans sont 40, les 18-24 ans sont 300, les 25-34 ans sont 116, les 35-49 ans sont 18 et les 50 ans et plus sont 5.

48

^Fréquences

^{DESS, doctorat) ou diplômes de grande école.}

Figure 3. 3 - Diplôme

^{Niveau de diplôme le plus haut}

%

^Fréquences

^cumulées

%

^cumulés

^{diplômes de second ou troisième cycle}

^{universitaire (licence, maîtrise, master, DEA,}

⁴²⁶

^39,4

⁴²⁶

^39,4

^{Baccalauréat général, technologique ou}

^{professionnel}

²⁹⁴

^27,2

⁷²⁰

^66,6

^{diplômes de niveau Bac plus 2 (DUT, BTS,}

^{DEUG, écoles des formations sanitaires ou}

^{sociales,...)}

²⁰⁶

^19,1

⁹²⁶

^85,7

^{sans diplôme ou Brevet des collèges}

⁷⁹

^7,3

¹⁰⁰⁵

⁹³

^{CAP ou BEP}

⁷⁶

⁷

¹⁰⁸¹

¹⁰⁰

Si nous considérons les étudiants dans un niveau social favorable par rapport à l'obtention

d'un diplôme de second ou troisième cycle universitaire, nous constatons sur l'ensemble des

répondants un niveau social élevé (figure 3.4). Sans cette tranche de la population, le résultat

est plus mitigé si nous regroupons sociologiquement les individus par le capital économique et

le capital social. Nous nommons « pcs+ » et « pcs- » pour distinguer le niveau social des

individus. Ainsi, nous avons choisi d'intégrer dans la catégorie pcs+ les cadres, les professions

intellectuelles supérieures et les professions intermédiaires, soit 261 individus. A contrario, la

catégorie pcs- est constituée des agriculteurs, des artisans, des commerçants, des chefs

d'entreprise, des employés et des ouvriers, soit 299 individus. Cependant, bien qu'il y ait une

certaine logique du niveau social occupé par rapport au diplôme obtenu, la PCS « employé »

est source d'hétérogénéité puisque parmi les 240 employés (dont 86,6% de femmes), 202

individus ont au minimum un baccalauréat et, 60 possèdent un diplôme de second ou troisième

cycle universitaire.

^PCS ^agriculteur	^Fréquences ^4	% ^0,4
^artisan, commerçant et chef ^d'entreprise (+ ^10 salariés)	^42	^4
^cadre et profession
^intellectuelle supérieure	^171	^16,1
^profession intermédiaire	^90
^employé	^240
^ouvrier ^retraité	^13

^{étudiant et autre personne}

^{sans activité professionnelle}

Figure 3. 4 - PCS

^8,5

^22,7

^1,2

¹³

^1,2

⁴⁸⁶

^45,9

^Ensemble

¹⁰⁵⁹

¹⁰⁰

Même si les étudiants finissent par occuper le même niveau social que leurs parents en

raison du diplôme obtenu, la figure ci-dessous permet de constater une immobilité sociale chez

49

les actifs occupés (les individus ayant un emploi) entre les individus et leur père (les étudiants et les personnes sans activité professionnelle ne sont donc pas pris en compte) :

^{PCS individu et}

^{PCS père}

^agriculteur

^ACCE

^CPIS

^P.I

^employé

^ouvrier

^Ensemble

^agriculteur

⁰

⁰

⁰

³

^ACCE

¹

¹⁰

⁹

²

⁵

²

²⁹

¹³⁶

⁶¹

¹⁵¹

⁸

³⁸⁸

Nota bene : ACCE = Artisan, commerçant et chef d'entreprise (+10 salariés). CPIS = Cadre et profession

intellectuelle supérieure. P.I = Profession intermédiaire.

Aide lecture : sur 151 employés (lecture en ligne), 22 ont un père ouvrier (lecture en colonne).

⁰

²

¹

Figure 3. 5 - PCS individu par PCS du père

^CPIS

⁰

²³

⁵¹

²⁰

²⁵

¹⁷

^P.I

²

⁸

¹⁵

²²

⁹

⁵

^employé

⁷

²⁵

³²

⁹

⁵⁶

²²

^ouvrier

⁰

³

¹

⁰

²

²

^Ensemble

¹⁰

⁶⁹

¹¹⁰

⁵⁴

⁹⁷

⁴⁸

Pour chaque PCS des pères, les enfants ont tendance à suivre le même parcours, c'est ce

qui est représenté par la diagonale grise : les pères cadres ont tendance à avoir des enfants

cadres, idem pour les pères professions intermédiaires et les pères employés. Une certaine

mobilité intergénérationnelle ascendante chez les enfants d'employés et de professions

intermédiaires existe cependant. Par exemple, sur 54 enfants de pères occupant une profession

intermédiaire, 20 d'entre eux sont cadres, sur 97 enfants de pères employés, 25 sont également

cadres.

L'éducation parentale constitue un autre élément de l'enfance des individus qui permet

de rendre compte de la scission sur le plan des normes et des valeurs entre ces derniers et leurs

parents. Ainsi, plus de 60% des informateurs considèrent être en rupture avec leur éducation.

Education parentale	Fréquences	%
en rupture	670	62
en continuité	411	38
Ensemble	1081	100

Figure 3. 6 - Education parentale

Nous pouvons proposer à ce stade un idéal-type de l'échantillon : le végétarien, le végétalien ou le végan est une jeune étudiante âgée de 18 à 24 ans ou une jeune femme (annexe 4) active qui possède un diplôme de second ou troisième cycle universitaire. Elle est majoritairement étudiante ou employée, plus faiblement, elle peut occuper une profession intermédiaire ou bien un poste de cadre et de profession intellectuelle supérieure, ses parents occupent ces mêmes positions sociales (père cadre et mère employée). Dans l'axe de cette étude, elle est en rupture à la fois avec l'éducation parentale et les normes alimentaires parentales.

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