Application des analyses physico- chimiques et microbiologiques au niveau des laboratoires de la laiterie « Sidi Saada » en Algérie

Première partie

La laiterie« SIDI SAADA »

Premier chapitre

Présentation dela laiterie « SIDI SAADA »

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Introduction

Après l'autorisation de chef de département de biotechnologie Mme.KOLAI, leM.FGHOUL directeur de la laiterie « SIDI SAADA »est accepté mon stage à vos entreprise. Cette première expérience sera très importante pour mes carrières et les tâches auxquelles vous mes avez associé mes ont vraiment permis de consolider mes connaissances et d'en développer de nouvelles.

La laiterie « SIDI SAADA » et une entreprise qui a été conçue pour la fabrication de produits upérises de longue conservation (lait, yaourt, fromage fondu, fromage frais et L'BENthermisé) et des fromages apâtes molles type a camembert or, après le départ du constructeur français, certains ateliers n'ont pu être mis en service.
C'est pour cela que le nouveau propriétaire s'est attelle à la mise à niveau et à la rénovation des équipements pour la mise en exploitation de la totalité des capacités existantes .les travaux ont touché les utilités (traitement de l'ambiance , station de production froid et traitement de l'eau ) , l'introduction de nouveaux produits (fromage frais type LAIBNI )par l'installation d'un nouvel atelier .(GIPLAIT / SPA 2011)

1. Présentation du patrimoine

1.1. Périmètre de la privatisation

Intégralités du patrimoine de la filiale.

1.2. Les terrains

Intégralités du patrimoine de la filiale les terrains : surface totale de 9,08 ha dont 2,46 ha couvert plus équipements industriels et utilitaires plus moyens de distribution et de stockage sous froid.

1.3. Nature juridique des terrains

Propriété de la filiale (avec titre et acte).

1.4. Les infrastructures

Les ateliers de production :

· Recombinaison.

· Pasteurisation.

· Conditionnement lait et l'ben en sachet polyéthylène.

· Réception lait cru.

· Yaourtière.

· Pâtes molles.

· Fromage fondu.

· Beurrerie.

Les ateliers de production des utilités :

· Chaufferie.

· Froid industriel.

· Air comprime.

· Poste de livraison/transformation.

· Station d'épuration.

Un atelier de fabrication de bouteilles.

Un chambra froide positive (50m², 30m², 5m²) pour stockage des produits finis.

Un bloc administratif. 
Un laboratoire d'autocontrôle. 
Une station d'épuration des eaux usées.

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1.5. Capacités de stockage

Stockage matière première, emballage, 16.000 m³_.

Stockage produits finis sous froid :

· Froid positif, 2.500 m³

· Froid négatif (?)