5.2.5.3. L'AUBERGINE : (Solanum
melongena) :
Plante de la famille des solanacées, l'aubergine est
cultivée, comme plante annuelle, pour ses fruits utilisés
largement dans la cuisine.
v Historique : le terme
« aubergine » qui est apparu dans la langue en 1750, vient
du catalan « albergina ». A noter que le mot
français est employé dans nombreuses langues.
Bien que l'aubergine ait été domestiquée en
Inde où l'on pense qu'elle est consommée depuis 2.500 ans
à 4.000 ans, il se peut que son ancêtre sauvage vienne d'Afrique,
où il existe de multitudes d'espèces aux caractéristiques
très proches de celles de l'aubergine. Les Espagnols
l'introduisent en Amérique latine au XVIème siècle. Elle
n'apparaitra en Amérique du Nord que 150 ans plus tard. Jusque dans les
années 1950, on ne produira pour la consommation humaine que les
variétés à gros fruits pourpres.
Aujourd'hui, on la cultive dans toutes régions chaudes et
tempérées de la planète.
v Morphologie : l'aubergine atteint 0,60m
à 1,20m de haut. Le port est buissonnant. Ses tiges sont
ramifiées, les feuilles simples, alternes vert foncées ; les
fruits généralement violets, sont allongés ou globuleux.
Les peuvent atteindre 1 à 1,50m de profondeur.
v Physiologie : l'aubergine est bien
adaptée aux conditions tropicales. Pour son développement
optimal, il faut une température entre 20 et 30°C. l'aubergine est
plus exigeante en chaleur que la tomate. Cependant, il existe des
variétés adaptées u climat frais.
v Les variétés : elles
sont assez nombreuses et diffèrent suivant la forme, la couleur des
fruits et le cycle.
Tableau N°10: les variétés
d'aubergine et leurs principales caractéristiques :
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Variétés
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Précocité
(jours)
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Fruit
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forme
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couleur
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Taille /poids
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Barbentane
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70-75
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Long
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Violet foncé
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D : 7-8cm
L : 22-25cm
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Black Beautly
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80-85
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Globuleux
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Violet foncé
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L : 15cm
200-500g
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F1 Adama
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70
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Allongé cylindrique
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Violet foncé
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D : 6cm
L : 20cm
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F1 bonica
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75-80
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Ovale
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Violet foncé
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300-400g
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F1 Kalenda
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60-80
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Allongé, forme de massue
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Violet foncé brillant
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D : 7-9cm
L : 20-22cm
250-350g
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Source : Dr. SANOGO- Cultures
maraîchères 2006.
v Les ennemis et maladies de l'aubergine : le vert
du fruit (Daraba laisalis), la chenille creuse des galeries
dans la chair des fruits entraînant la pourriture. Traiter au
deltaméthrine, ou au cypermétrine. La chenille
défoliatrice de l'aubergine (Selepa docilis) : le
feuillage est dévoré par des petites chenilles très
poilues. Même traitement que contre le vert du fruit. La
cicadelle ou jasside (Jacobiasca lybica) : petits
insectes piqueurs suceurs sur la face inférieure des feuilles. Les
feuilles jaunissent sur les bords et les extrémités s'enroulent
vers le haut. Traiter au diméthoate (10ml/10 l d'eau).
v Récoltes et conservation : les
fruits sont cueillis lorsqu'ils sont suffisamment gros (lorsque leur coloration
st complète). La récolte débute 2 à 3 mois
après plantation et peut étaler sur une période d'environ
3 mois. Les aubergines sont consommées quelques jours qui suivent la
récolte. On peut les conserver environ deux semaines en chambre froide
(4 ou 6°C) ; on peut aussi les découper en rondelles et les
sécher.
v Connaissances nutritionnelles : elle se
mange cuite et constitue l'un des ingrédients de nos mets tels que le
riz au gras et des sauces très appréciées à base de
tomate ou d'oignon. Sa pelure est comestible et contient d'antioxydants,
surtout lorsqu'elle a une couleur très prononcée. Elle contient
du manganèse, du cuivre, des vitamines B1 et B6.
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