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Contribution à  la mise sur pied du laboratoire contrôle qualité du GIC Jgeprol.

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par DIEUDONNE .PATRICK AWONO BITUNDE
ENSAI de Ngaoundere - Ingénieur de conception agricole et alimentaire 2014
  

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ABSTRACT

In the industrial world today, the term quality does not exclude anybody and the establishment of a quality procedure requires a lot of effort precision. The objective of this project work was to carry out a feasibility study on the implementation of a quality control laboratory at JGEPROL CIG and the establishment of procedures necessary for its functioning. We started by outlining the analysis to be carried out in the laboratory ,the materials and reagents which were to be used to realize these operations were enumerated the quality and the quantity of equipment?s outlined guided our choice of conception and dimensioning of the building to be used as laboratory. The estimated cost of building was evaluated, the realization period was obtained using the GANTT and PERT methods and procedures were established to efficiently carry out this study at the level of the laboratory. From analytical diagnosis it was realized that, the laboratory regularly carried out five physicochemical analysis and seven microbial analysis for the quality control of the products of JGEPROL CIG. A building of 79 m2 was required to contain the entire laboratory. The economic analysis of this project revealed a cost of 6 662 780 FCFA for the construction of the building, 11 315 374 FCFA for the cost of equipment and reagents. For the execution of the activities, a qualified staff of four persons was required for a total project estimated at 18 557 295 FCFA for a duration period of seven months and two week. Proper functioning of the laboratory will be ensured by strictly respecting the established procedures. Calculations carried out showed that the return on investment of the company will be effective as from the fifth year.

Key words: quality control, laboratory, analysis, specifications, feasibility, planning, cost, return of investment, procedures.

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CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE DU GIC JGEPROL

TABLE DES MATIERES

DEDICACE a

REMERCIMENTS b

RESUME c

ABSTRACT d

TABLE DES MATIERES e

LISTE DES ABREVIATIONS i

LISTE DES FIGURES j

LISTE DES TABLEAUX k

LISTE DES ANNEXES l

INTRODUCTION 1

CHAPITRE 0 : PRESENTATION GENERALE DE L'ENTREPRISE 2

I.1 Historique 2

I.2 Situation géographique 2

I.3 Organisation administrative du GIC JGEPROL 2

I-4 Secteur d'activité de l'entreprise 3

I.5 Environnement réglementaire 3

CHAPITRE I : REVUE DE LA LITTERATURE 5

I.1 Généralité sur l'étude de faisabilité 5

I.1.1 Le titre du projet 5

I.1.2 Contexte et justification du projet 5

I.1.3 Le bénéficiaire du projet 5

I.1.4 Objectifs (global et spécifique) du projet 5

I.1.5 La description détaillée du projet 6

a) La localisation 6

b) L'étude technique, financière, économique ou sociale du projet 6

c) La stratégie de mise en oeuvre 6

d) Les activités à conduire 6

e) La durée/chronogramme de l'exécution 6

f) Les résultats et impacts attendus 7

I.1.6 Coûts et plan de financement 7

a) Le plan des dépenses (établissement, équipement, fonctionnement, etc.) 7

b) Le plan de financement (contribution propre, financements extérieures) 7

I.2 Généralités sur le lait 7

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CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE DU GIC JGEPROL

I.2.1 Le lait 7

a) Définitions 7

b) Le lait en poudre ou lait sec 8

I.3 Généralités sur le yaourt 8

I.3.1 Définition et réglementation 9

I.3.2 Caractéristiques physico-chimiques et normes microbiologiques des yaourts 10

I.3.3 Qualité du yaourt 10

I.3.3.1 La qualité commerciale 10

I. 3.3.2 La qualité hygiénique. 11

I.4 sécurité de la denrée alimentaire 11

I.4.1 Contrôle traditionnelles 12

I.5 Les normes internationales 12

I.6 Présentation des laboratoires d'analyses 13

I.6.1. Définition 13

I .6.2 Classification des laboratoires 13

I.6.3 Rôle du laboratoire de contrôle qualité 14

I.6.3 .1 Les critères d'un bon laboratoire 14

1) Installation et condition ambiantes 14

2) Le matériel 15

3) Gestion 16

4) ANALYSES 16

5) Echantillons 17

6) Traçabilités 17

I.7 Généralité sur les procédures 17

I.7.1 Définition 17

I.7.2 Les étapes à suivre pour élaborer une procédure 18

I.7.3 Comment rédiger les procédures ? 18

a) Sommaire: 18

c) Domaine d'application: 19

d) Entrée et Sortie: 19

e) Référence: 19

f) Liste des pages: 19

g) Abréviations: 19

REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE .P Page g

CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE DU GIC JGEPROL

h) Lexique: 19

i) Destinataires : 19

j) Mises à jour : 19

k) Autorité Validante: 20

l) Dérogation: 20

m) Indicateurs de Qualité et de Performances: 20

n) Points Clés: 20

o) Intitulé de la procédure: 20

p) Ordinogramme ou Logigramme: 20

q) Documents existants: 20

r) Documents à créer: 20

s) Destinataire des documents crées: 21

t) Documents existants à modifier: 21

CHAPITRE : II MATERIEL ET METHODES 22

II.1 Matériel 22

II.2 Méthodes 22

II.2.1 Méthodologie adoptée pour le travail effectué 22

II.2.2 Recensement des différentes analyses physico-chimiques et microbiologiques 23

II.2.3 Recensement des différents équipements et réactifs 24

II.2.4 Conception du bâtiment 24

II.2.4.1 Dessin du bâtiment 24

II.2.4.2 Matériaux utilisé pour la construction du laboratoire 24

a) Electricité 25

b) L?eau 25

c) Gaz 25

d) La climatisation 25

II.2.5 Organisation du laboratoire 26

II.2.6 Planning de réalisation du projet 26

II.2.7 Evaluation économique 28

II.2.8 Présentation du laboratoire et rédaction des procédures 29

CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION 31

III.1 Recensement des différentes analyses microbiologiques et physico-chimiques 31

III.1.1 Analyses microbiologiques 31

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CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE DU GIC JGEPROL

III. 1.2 Analyses physico-chimiques 34

III.1.2.1 Mesure du pH 35

III.1.2.2 Contrôle de l'acidité Dornic (80-120D°) 36

III.1.2.3 Contrôle de la température 36

III.1.2.4 Evaluation organoleptique 36

III.1.2.5 Mesure de la viscosité 36

III .1.3 Fréquences des analyses prévues pour le laboratoire 36

III.3 conception du bâtiment 40

III.4 Organisation du laboratoire du GIC JGEPROL 43

III.4.1 Aménagement et utilisation de l'espace du laboratoire 43

III.4.2 Présentation des locaux et de l'organisation du laboratoire 43

1) Salle d'analyses contrôle qualité (microbiologique et physicochimique) 43

2) Salle de préparation 46

3) Le magasin 46

4) Salle d'analyse sensorielle et de réception des Prélèvements 47

5) Le bureau du chef du laboratoire 47

6) Les vestiaires 48

7) Toilettes 48

III.5 Evaluation économique du projet 49

III.5.1 Evaluation du coût d'investissement du projet 49

III.5.2 Evaluation de l'amortissement des immobilisations 55

III.6 Planning de réalisation 57

III.7 Rédaction des procédures 59

III.7.1 Explication de la référence des procédures MALAKO 59

CONCLUSION ET PERSPECTIVES 65

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 66

ANNEXES i

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