Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

• Remerciement
  
• Dédicace
  
• Introduction: 01
  
• Partie théorique
  
• Chapitre I : Généralités sur le lait : 02
  
• Chapitre I : Matériels et méthodes :
  
• Chapitre II : Résultats et interprétation:
  
• Liste des abréviations
  
• LISTE DES TABLEAUX
  
• Liste des figures
  
• Introduction
  
• Partie
  
• Théorique
  
  • I- Généralités sur le lait :
    
    • I-1-définition:
      
    • 1-2-Aspect et composition:
      
    • I-3-propriétés physico-chimique de lait :
      
  • 1-4- les caractéristiques microbiologiques de lait :
    
    • 1-4-1-Flore originelle :
      
    • 1-4-2-Flore de contamination:
      
    • I-5-quelques dénominations sur le lait :
      
  • 1-6-procédés de conservations:
    
    • 1-6-1-par le froid :
      
    • 1-6-2-par la chaleur :
      
  • 1-7-La place de lait dans l'alimentation :
    
  • 1-8-La valeur nutritionnelle du lait :
    
• II : le lait UHT Demi-écrémé :
  
  • II-4-1-La poudre de lait :
    
  • II-5-2- Pasteurisation:
    
  • II-5-3- Stérilisation UHT:
    
  • II-5-6-1- Rôle de l'emballage tétra pack:
    
  • II-7-Inconvénients et avantages du traitement UHT:
    
  • II-8-Les altérations principalement rencontrées :
    
• Organisme
  
• D'accueil
  
• 
  
• Présentation de l'unité Tchin lait « Candia »
  
  • 1-Historique et situation géographique :
    
  • 2-Organisation:
    
• Partie
  
• Pratique
  
• I-Méthodes:
  
  • I-1- Echantillonnages :
    
    • I-1-1-Eau de process:
      
    • I-1-2-Poudre de lait :
      
    • I-1-3-Lait reconstitué :
      
    • I-1-4-produits finis:
      
  • I-2-Analyses physico-chimiques :
    
    • I-2-1-Analyses physico-chimiques de l'eau de process:
      
      • A-Titre hydrométrique (TH) :
        
      • B-Mesure de PH :
        
      • 
        
      • C-Titre alcalimétrique simple (TA) :
        
      • D-Titre alcalimétrique complexe (TAC) :
        
      • 
        
      • E-Chlorures [CL] :
        
    • I-2-2-Analyses physico-chimiques de poudre de lait :
      
      • A- Taux d'humidité % :
        
      • B-Le PH:
        
      • C- La densité :
        
      • D- Acidité titrable en °D :
        
      • 
        
      • E- Détermination du taux de la matière grasse :
        
      • F- Bain d'huile:
        
      • G- Aspect et couleur :
        
      • H- Goût et odeur :
        
    • I-2-3-Analyses physico-chimiques de lait reconstitué :
      
      • A- PH/T° :
        
      • B- Densité :
        
      • C- Acidité titrable en °D :
        
      • D- Taux de matière grasse (MG) :
        
      • E- EST/ESD :
        
      • F-Goût et odeur : Expliquer précédemment.
        
      • G- Aspect et couleur : déterminer visuellement (expliquer précédemment)
        
    • I-2-4-Analyses physico-chimiques de lait pasteurisé :
      
      • A-PH/T°:
        
      • B-Densité:
        
      • 
        
      • D-Acidité titrable en °D :
        
      • E- Taux de matière grasse (MG) :
        
      • F-EST/ESD:
        
      • G-Goût et odeur : Expliquer précédemment.
        
      • H-Aspect et couleur : déterminer visuellement (expliquer précédemment)
        
      • I-Les tests de stabilités :
        
    • I-2-5-Analyses physico-chimiques de lait stérilisé (brik de lait) :
      
    • C-PH/T°:
      
    • D- Densité :
      
    • E- Acidité titrable en °D :
      
    • F- Taux de matière grasse (MG) :
      
    • G- EST/ESD :
      
    • H- Goût et odeur : Expliquer précédemment.
      
  • 
    
  • I-3-Analyses microbiologiques :
    
    • 
      
    • I-3-1-Analyses microbiologiques de l'eau de process:
      
      • A-Dénombrement de la flore aérobie mésophile totale (FAMT) :
        
      • 
        
      • B- Dénombrement des coliformes totaux et fécaux :
        
      • 
        
      • C-recherche des streptocoques fécaux :
        
    • 
      
    • I-3-2-Analyses microbiologiques de poudre du lait :
      
      • A- Dénombrement de la flore aérobie mésophile totale
        
      • 
        
      • B-dénombrement des coliformes totaux et coliforme fécaux :
        
      • 
        
      • C- recherche des Clostridiums sulfito-réducteurs :
        
    • 
      
    • I-3-3-Analyses microbiologiques de lait reconstitué :
      
    • B-Dénombrement de la FAMT :
      
    • 
      
    • C- Dénombrement des coliformes totaux et coliformes fécaux :
      
    • 
      
    • I-3-4-Analyses microbiologiques de lait pasteurisé :
      
      • B-Dénombrement de la FAMT
        
      • C-Dénombrement des coliformes totaux et coliformes fécaux
        
    • I-3-4-Analyses microbiologiques de lait stérilisé (produit fini) :
      
      • A- Dénombrement de la FAMT :
        
      • 
        
      • B- Le test à la résazurine : (annexe N°5)
        
• I nterprétation
  
• Des résultats
  
• 
  
• II- Résultats et interprétations
  
  • II-1-Analyses physico-chimiques
    
    • II-1-1-Eau de process : Les résultats obtenus sont rapportés dans le tableau.
      
    • 
      
    • II-1-2-Poudre de lait :
      
    • 
      
    • II-1-3- Lait reconstitué :
      
    • 
      
    • II-1-4- Lait pasteurisé et stérilisé UHT:
      
  • 
    
  • II-2- Analyses microbiologiques :
    
    • II-2-1 -L'eau de process:
      
      • a- lecture su milieu BCPL :
        
      • b- lecture sur milieu PCA :
        
      • c-lecture sur milieu Rothe:
        
    • 
      
    • II-2-2-Poudre de lait :
      
    • II-2-3-Lait reconstitué, pasteurisé et produit fini :
      
  • II-3- Résazurine :
    
• Conclusion
  
• Résumé
  
• Annexes
  
• Annexe N°1
  
• Annexe N°2
  
• Annexe N°3
  
• Annexe N°4
  
• Annexe N°5
  
• Annexe N°6
  
• Annexes N°7
  
  • I- partie physico-chimique :
    
• Annexes N°7
  
  • II- Partie microbiologie :
    
• Références bibliographique