6. La gamme de produit CK fleisch
Les charcuteries sont une famille particulièrement
riche et diversifiée de produits à base de viande. Chaque produit
est caractérisé par :
- la nature de ses ingrédients,
- la technologie à mettre en oeuvre pour sa
préparation,
- ses caractéristiques organoleptiques :
Chaque produit a sa propre finalité d'utilisation
(produits à consommer en l'état, produits à chauffer,
produits à cuire).
CK Fleisch avec sa politique d'innovation et l'évolution
constante de sa gamme en fonction de la demande permette aujourd'hui d`offrir
un large éventail de produit dont :
Ø Le Salami au poivre en version chapelet fumé et
non fumé ;
Ø Le Salami au poivre grande bar (GB) non
fumé ;
Ø La Mortadelle aux olives ;
Ø La Mortadelle au fromage
Ø Le Salami tunisien en version chapelet fumé et
non fumé
Ø Les Saucisses sèches ;
Ø Le pâté de foie de volaille ;
Ø La merguez industrielle ;
Ø Les saucisses de francfort ;
Ø Les saucissons d'Akbou ;
Ø Les saucissons de viande
Ø Le Mix grill
Ø Les filets au suprême de volaille
Ø Le Cachir aux olives
Ø Le CK délice
Ø Le francfort au fromage
6.1 Saucisses de francfort :
Saucisses fumées précuites, originaires
d'Allemagne .Fortement aromatisées,elles sont fabriquées à
partir de viande de boeuf abattu selon le rite musulman. Elles se consomment le
plus souvent sous forme de HOT Dog ou découpées en
lanières dans les hors d'oeuvres. Ces Saucisses à haut dog sont
réchauffées avant d'être déposés sur un pain
spécialement conçue a cet effet. ce pain peu cuit a une forme
allongée semblable a celui des paninis.
IL existe deux versions de hot dog :
- le hot dog grillé : la saucisse
est réchauffée à sec, au poêlon ou sur le gril avant
d'être déposée sur le pain légèrement
grillé.
- Le hot dog vapeur : la saucisse
réchauffée par la vapeur ou dans l'eau avant d'être
déposée sur le pain.
Les saucisses sont recouvertes de lanières
d'oignons, de moutarde ou ketchup selon les préférences
individuelles.
Les francforts sont aussi fabriquées sous
forme de saucisses cocktails de03à04cm pour agrémenter les
apéritifs.
La fameuse saucisse à hot-dog, peut
contenir de la viande séparée mécaniquement, elle peut
contenir de boeuf ainsi que des édulcorants, des aromates et des
additifs. Elle contient jusqu'à 30% de matières grasses.
Figure01 : Saucisse de francfort Tableau 01:
La composition de saucisses de francfort
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