6.5 Pâté de foie de volaille :
Les pâtés de foie sont des
produits de type émulsion , composée de foie de volaille, de gras
mou de volaille, d'une fraction protéique liante et émulsifiant
d'oeufs ou dérivés , lait ou dérivés ,
protéines végétales,etc. ainsi que d'ingrédient
d'assaisonnement , épices et additifs agent de conservation .
6.6 Cachir :
Ce produit, incontournable, résume toute la
tradition charcutière algérienne .c'est des produits de
qualités faits à bas de viande de boeuf de premier choix
fabriquer sous les conditions d'hygiène imposés par les
autorités aux ensembles des métiers de transformation des
viandes.
Ce produit est additionné d'olives (cachir aux olives)
chez CK Fleisch.
Figure 05 : Cachir aux olives.
Tableau05 : Composition du Cachir aux olives
6.7 Mix grill :
Ces produits ont une texture
grossière composé d'une farce fine avec des gros marquants de
viandes de boeuf .il est destiné pour les collectivités et les
fast-food.
Ce produit a une duré de vie de deux
mois ; il a pour but de remplacer la viande ou le steak haché
utilisé pour les sandwichs ou hamburger.
Il offre pour la restauration ; l'avantage et
la sécurité d'un produit de longue conservation évitant
ainsi les approvisionnements intempestifs et les pertes relatives a la
présomption de la viande fraîche.
Après cuisson le Mix grill a la texture et le
goût du steak grillé avec une note distinctive des boeufs
rôtis.
Se produit prés cuit peut, aussi être
consommé froid en garniture de sandwich ou de salade
Figure06 : Mix grill
Tableau06 : Composition de Mix
grill
6.8 Merguez industrielle :
Petite saucisse crue très
épicée, originaire d'Algérie, très populaire en
Afrique du Nord et en Espagne. Préparée à base d'agneau,
de boeuf ou de mouton, cette saucisse épicée de piment fort et de
cumin est facilement reconnaissable à sa couleur rouge. Frite ou
grillée, elle peut être utilisée pour préparer des
brochettes ou pour garnir un couscous. Elles sont disponibles dans la plupart
des épiceries.
Figure07 : Merguez
| 
