III.3 Caractéristiques des
pratiques alimentaires
· La composition des repas varie selon les
régions. Par exemple, les céréales dominent en Afrique
subsaharienne, tandis que les produits laitiers jouent un rôle clé
en Europe (FAO, 2014).
· Les modes de préparation influencent la
biodisponibilité des nutriments, comme la fermentation ou la cuisson
(Latham, 1997).
III.4 Impact des pratiques alimentaires
sur la santé
· Les régimes déséquilibrés
sont liés à des maladies non transmissibles, comme
l'obésité ou le diabète (Popkin et al., 2012).
· À l'inverse, certaines pratiques
traditionnelles, comme les régimes méditerranéens, ont des
bienfaits prouvés pour la santé cardiovasculaire (Trichopoulou
et al., 2003).
III.5 Dynamique des changements
alimentaires
· La mondialisation entraîne une transition
nutritionnelle, marquée par un passage des régimes traditionnels
riches en fibres aux régimes occidentalisés riches en sucres et
graisses (Hawkes, 2006).
· Les médias et la publicité
façonnent également les choix alimentaires, surtout chez les
jeunes (Livingstone & Helsper, 2006).
III.6 Études spécifiques
sur des groupes ou contextes particuliers
· Les pratiques alimentaires des réfugiés
soudanais au Tchad révèlent une dépendance aux rations
alimentaires fournies par des organisations humanitaires, avec des implications
sur la diversité alimentaire (UNHCR & WFP, 2021).
III.7 Méthodologies
utilisées dans les recherches
· Les enquêtes alimentaires telles que les rappels
des 24 heures ou les journaux alimentaires sont couramment utilisées
pour évaluer les pratiques alimentaires (Willett, 2013).
· Les études qualitatives, comme les entretiens ou
les focus groups, permettent d'explorer les aspects culturels (Patton,
2015).
III.8 Besoins nutritionnels selon les
tranches d'âge
ü Enfants de 6 à 12 mois
Le lait maternel/artificiel ne couvrant plus les besoins de
l'enfant à partir de 6 mois, il convient de commencer à donner
d'autres aliments pour aider l'enfant à bien grandir :
· Les aliments d'origine animale sont
particulièrement bons pour les enfants à cette tranche
d'âge car les aident à devenir forts et actifs, mais doivent
être donnés en petite quantité ;
· Les légumes, les feuilles vert-foncés et
les fruits de couleur jaune-orangée sont riches en vitamine A car aident
lesenfants à avoir des yeux en bonne santé et à avoir
moins d'infections ;
· Les aliments d'origine végétale comme les
haricots, pois, soja, arachides et graines
sont aussi bons pour les enfants
;
· La préparation, la conservation saine des
aliments, la propreté de la mère, de l'enfant et des ustensiles
est capitale ;
· Pendant cette tranche, l'enfant a besoin de trois repas
et au moins deux collations par jour ;
· Les aliments épais restent dans la
cuillère et donnent plus d'énergie (force) à l'enfant ;
Figure 1: Alimentation de l'enfant
de 6 à 9 mois
Source : UNICEF, 2011
Figure 2 : Alimentation de l'enfant
de 9 à 12 mois
Source : UNICEF, 2011
ü Enfants de 12 à 24 mois
· L'allaitement doit se poursuivre jusqu'à 24 mois
ou plus car le lait maternel est
toujours une source importante de macro et
de micronutriments;
· Pour une bonne consistance et des fréquences
adéquates des repas il faut l'élaborationdes recettes en fonction
des prises alimentaire journalière.
Figure 3 : Alimentation de l'enfant
de 12 à 24 mois.
Source : UNICEF, 2011
Chez les enfants, le besoin
énergétique doit compenser les dépenses d'énergie
nécessaire pour assurer l'entretien de l'organisme, son activité
physique et sa croissance. La
vitesse de croissance est très
élevée chez les nourrissons (un nourrisson double son poids
de
naissance à environ 5 mois et le triple à 12 mois). Leurs
besoins énergétiques par kilogramme
de poids corporel sont
donc deux fois plus élevés que ceux de l'adulte (Trèche
& Benoist, 1995).
III.8.1 Besoins
énergétiques des enfants de 6 à 23 mois
allaités
Les besoins énergétiques augmentent en fonction
des tranches d'âges. Ils doivent provenir des aliments de
complément qui sont estimés en soustrayant l'apport
énergétique moyen du lait maternel au total des besoins
énergétiques à chaque âge(Trèche &
Benoist, 1995).
Tableau 2: Besoins énergétiques
des enfants de 6-23 mois allaités
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Besoins
|
Enfants âgés de 6 à 8
mois
|
Enfants âgés de 9 à 11
mois
|
Enfants âgés de 12 à 23
mois
|
|
Besoins énergétiques
|
Environ 615 Kcal/j
|
Environ 686 Kcal/j
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Environ 894 Kcal/j
|
|
Apport moyen du lait maternel
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Environ 413 Kcal/j
|
Environ 379 Kcal/j
|
Environ 346 Kcal/j
|
|
Apport moyen des aliments de
complément
|
Environ 200 Kcal/j
|
Environ 300 Kcal/j
|
Environ 550 Kcal/j
|
Source : (Trèche &
Benoist, 1995)
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