III.5 LA CONSERVATION DES PRODUITS
ALIMENTAIRES
De bonnes conditions de conservation peuvent réduire le
niveau des pertes des produits alimentaires stockés.
III.5.1 PRINCIPE
C. De Ville de Goyet et al (1978) ont formulé des
recommandations sur les conditions générales des tenues de stocks
des produits alimentaires secs dans les camps de réfugiés. Ces
recommandations sont reprises en annexe 5.
Pour les produits frais tels que le lait et le poisson et la
viande, la conservation à froid convient le mieux mais l'état de
fraîcheur et la qualité du produit avant la conservation et le
maintien d'une hygiène rigoureuse sont les conditions préalables
nécessaires à une meilleure conservation de ces produits. Nous
reprenons en annexe 7 l'essentiel de la notion d'hygiène pour la
meilleure conservation du lait, de viande, du poisson frais et produits
assimilés
III.5.2 CONTRAINTES.
L'HPL dispose d'un congélateur pour la conservation des
produits animaux frais : viande, poisson. Le lait frais est caillé. Le
lait caillé est un produit qu se conserve mieux que le lait frais. Tous
les autres produits secs sont conservés à la température
ambiante dans des fûts métalliques ou dans des sacs ou encore sous
plastique (farines de maïs, de sorgho, de soja)
III.5.3 RÉSULTATS
Les produits seront conservés par des moyens
disponibles ou susceptibles d'être réalisables à Lwiro. Ils
seront reconditionnés en unités plus réduites. Le tableau
XII présente les moyens de conservation et les unités secondaires
de conditionnement des produits.
Tableau XII: Lieu de conservation
et unités secondaires de reconditionnement des produits alimentaires
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PRODUIT
|
LIEU DE CONSERVATION
|
CONDITIONNEMENT
|
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Matériel
|
Unité
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Lait caillé
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Réfrigérateur
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Bouteille
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1 litre
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Patate douce
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Etagère
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En vrac
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-
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Poisson frais
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Congélateur
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Plastique
|
1 kg
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Faine de maïs
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Etagère
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Plastique
|
1 kg
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Farine de sorgho
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Etagère
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Plastique
|
1 kg
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Farine de soja
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Etagère
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Plastique
|
1 kg
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|
Farine de manioc
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Etagère
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Plastique
|
1 kg
|
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Sucre
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Etagère
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Plastique
|
1 kg
|
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Huile de palme
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Etagère
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Bouteille
|
1 litre
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Huile de colza
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Etagère
|
Bouteille
|
1 litre
|
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Viande
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Congélateur
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Plastique
|
1 kg
|
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Sel
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Etagère
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Plastique
|
1 kg
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CMV
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Etagère
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Voir fabricant
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Voir fabricant
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Le reconditionnement en unités secondaires facilitera
l'inventaire physique et le contrôle de qualité des produits. Il
permettra aussi de minimiser les pertes dues aux manutentions
répétées au niveau du stock.
Les produits une fois reconditionnés seront
rangés de sorte que les premiers produits entrées soient aussi
les premiers à être consommés. C'est la méthode FIFO
de gestion des stocks.
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