c. Tragabilite dans la filiere d'olives de table
La traçabilité des olives de table est
affiliée à de nombreuses difficultés, puisque il s'agit
d'un produit agricole fragile, qui subi
plusieurs transformations avant d'aboutir au
consommateur. Sans oublier, la complexité de la transmission de
l'information, vu le nombre élevé de relations qui interviennent
entre les différents maillons de la chaîne de production, et de
transformation des olives de table.
En général, un tel système de
traçabilité dans la filière des olives de table doit
prendre en considération (Sarsri L. 2005):
· L'identification des producteurs
d'olives;
· L'identification des fournisseurs du
matériel d'emballage et des ingrédients;
· L'identification des machines et
équipements;
· L'identification du processus de
production;
· Les contrôles et les analyses
effectuées;
· Et le conditionnement et la gestion de la sortie
du produit fini.
C'est pour cette raison que tous les produits
alimentaires devraient s'accompagner de renseignements adéquats pour
permettre aux opérateurs, tout au long de la chaîne alimentaire,
de manipuler, présenter, entreposer, préparer et utiliser le
produit en toute sécurité et de façon correcte ( Codex
Alimentarius,1999).
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