II.2.4.2. Eaux résiduaires d'abattoir
a) Généralités
Les abattoirs produisent des eaux résiduaires issues
des opérations de lavage du hall d'abattage contenant du sang, des eaux
de lavage de la triperie-boyauderie et les contenus digestifs, des eaux de
lavage des stabulations, des eaux de lavage des aires et des camions, ainsi que
celles des appareils et des installations divers (Gannoun et al., 2015). Ces
effluents ont, le plus souvent, un aspect rougeâtre et présentent
une importante charge en fragments de viandes, des graisses, des
excréments, le contenu de panses, des débris de parage, des
caillots de sang, des morceaux de cornes et d'onglons, des matières
stercoraires, des fèces et des pailles. Le volume des eaux
résiduaires rapporté au nombre d'animaux abattus varie
significativement, il dépend de l'importance de l'abattoir, du mode
d'exploitation et surtout de la nature de bêtes égorgées
(Belghyti et al., 2013).
b) Caractérisation du rejet d'abattoir
Composition physico-chimique
Le rejet d'abattoir possède un pH proche de la
neutralité. En effet, le sang présent dans ce type d'effluent
renferme majoritairement des complexes protéiques (fibrogène,
protéine de coagulation, anticorps, etc...) actives à pH neutre.
Le rejet d'abattoir se caractérise par une haute
alcalinité, une demande chimique en oxygène importante, une
grande teneur en matières volatiles, une teneur élevée en
ammonium et en phosphore.
Cet effluent renferme une fraction de DCO soluble nettement
inférieure à la DCO totale. Cette différence est
principalement due à la teneur élevée en matière
organique en suspension comprenant essentiellement la matière grasse.
Ces lipides représentent 40% de la DCO totale de l'effluent issu de
l'abattement des bovins. Ces constituants représentent moins de 1% de la
DCO soluble mais plus que 67% de la DCO insoluble du rejet d'abattoir. La
fraction insoluble représente entre 30% et 75% de la charge polluante
globale du rejet d'abattoir (Belghyti et al., 2013).
En effet, la partie organique soluble est égale
à 45% et 55% respectivement de la DCO totale et de la DBO5
totale. Ceci confirme la biodégradabilité modérée
de la charge organique totale qui se caractérise par un rapport
DBO5/DCO de l'ordre de 0,49 ; en comparaison avec un rapport de 0,61
pour la biodégradabilité de la fraction soluble. Enfin, le rejet
d'abattoir présente un rapport C/N remarquablement élevé
égal à 10 mg DCO /mg TKN, un rapport permettant une
activité biologique satisfaisante (Belghyti et al., 2013).
Composition microbiologique
Grâce à sa composition riche en
éléments nutritifs (N, C, P, sels minéraux, etc...)
plusieurs micro-organismes coexistent dans le rejet d'abattoir. La
caractérisation microbiologique des eaux usées d'abattoir
révèle la persistance de pathogènes zoonotiques en
concentrations élevées. Ces rejets, lorsqu'ils contaminent les
eaux de surface utilisées à des fins domestiques ou agricoles,
deviennent des vecteurs épidémiques majeurs en milieu urbain et
périurbain. (Koffi et al.2023). :
· Les bactéries lactiques qui forment un groupe
très hétérogène incluant
Lactococcusgravieae, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus
murin, Enterococcusraffinosus ;
· Les bactéries du genre Bacillus qui sont
producteurs d'enzymes différentes. Certaines souches possèdent
une activité protéolytique tels que B. subtilis, B.
licheniformis et B. circulans. Dans des conditions
définies et optimisées, B. circulans, B.
subtilis et B.coagulans sont capables de produire des lipases.
Bacillus cereus ayant deux propriétés importantes qui
sont l'aptitude à sporuler et à produire des toxines
thermo-tolérantes responsables de l'empoisonnement des produits
alimentaires. Ce germe est principalement issu du sol, de la peau de l'animal,
des équipements et aussi du personnel et se trouve par la suite dans
l'effluent de l'abattoir (Belghyti et al., 2013).;
· Les enterobacteriaceae qui incluse les espèces
Escherichia coli, Shigellassp,
· Edwardsiellassp, Proteus ssp, Salmonella ssp,
Citrobacterssp, Klebsiellassp, Enterobacter
· ssp, Serratiassp, Morganellassp,
Providenciassp, et Yersinia ssp ;
· Staphylococcus aureus principal germe de la
dépouille des animaux ;
· Pseudomonas ssp psychrophile, cette
bactérie est le micro-organisme sporulant le plus dominant dans les
conditions aérobies
· Listeria monocytogenes et
Campylobacter qui proviennent essentiellement de l'environnement.
Comme pour toute eau résiduaire, les virus présentent un risque
certain pour l'homme. Parmi les virus rencontrés dans les eaux
usées, on cite les Entérovirus, les Adénovirus, les
Rotavirus et le virus d'Hépatite E.
· Cet effluent contient également des
Naegleriasp ; Acanthamoebasp et Giardia sp qui sont
présents au niveau des effluents traités, mais leur importance
épidémiologique à ce niveau est difficile à
apprécier. Parmi les métazoaires se rencontre Ascaris
sp, Taeniasaginada et les différents oeufs de
nématodes gastro-intestinaux provenant des déchets de l'abattoir
(Koffi et al.2023).
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