2.3.Caractéristiques
morphologiques des salmonelles
Les salmonelles sont des bacilles Gram négatif, mobiles
péritriches à l'exception de Salmonella Gallinarumet
Salmonella Pullorum(A. Andino & I. Hanning, 2015).
Les Salmonelles ont une paroi épaisse de 8 à 12
nm. En microscopie optique, elles apparaissent comme des bâtonnets
à Gram négatif de 2 à 3 ìm de longueur et de 0,6
à 0,8 ìm de largeur. Le constituant le plus essentiel dans une
membrane des bactéries à Gram-négatif, est un lipide
complexe ; lipopolysaccharide (LPS). Celipopolysaccharide est un complexe
macromoléculaire toxique présent de manière constitutive
dans la membrane externe. (Avril et al., 1992). Les Salmonella sont des
bactéries mobiles grâce à de fins filaments
protéiques capilliformes : les flagelles. Ils présentent trois
parties :
Un Filament hélicoïdal rigide de10um de longueur
;
Un crochet, très cours (60um) ;
Un corpuscule basal, il correspond à la zone
d'insertion du flagelle dans le corps cellulaire. Cette structure est
douée d'un pouvoir pathogène par l'intermédiaire de
l'antigène flagellaire H, celui-ci est constitué de
sous-unités protéiques : flagelline (Avril et al, 1992)
Elles sont aéro-anaérobies facultatives et se
cultivent sur milieu ordinaire. Après des étapes de
pré-enrichissement, d'enrichissement sélectif et de culture sur
milieu, elles présentent après une incubation de 24 heures
à 37°C, des colonies caractéristiques.
Ces colonies apparaissent roses à centre noir sur
gélose Xylose Lysine Deoxycholate, incolores sur gélose
Salmonella-Shigella et ambrées translucides sur
gélose Eosine Methylene Blue (Nau et al., 2010 ; Jajere,
2019).
Figure 1 : Salmonella au
microscope électronique
Source :
http://microbiology.free.fr/Presentations/salmonella.pdf
2.4Taxonomie et
nomenclature
Sur la base de tests phénotypiques et de tests
sérologiques, Kauffmann, pionnier de l'analyse du genre Salmonella,
avait individualisé plusieurs sous-genres et de très nombreuses
espèces de Salmonella. Depuis quelques années sur le plan
international, grâce aux études moléculaires basées
sur l'analyse comparative des gènes codant les ARN ribosomaux et sur des
techniques d'hybridation ADN-ADN, il fut proposé que le genre Salmonella
soit subdivisé en deux espèces distinctes : Salmonella enterica,
espèce majoritaire et Salmonella bongori. La première
espèce est, elle-même subdivisée en 6 sous-espèces :
enterica, salamae, Arizona, diarizonae, houtenae et indica (Grimont et al.,
2000 ; Olsen, 2005). Chacune des sous-espèces est subdivisée en
sérovars sur la base de caractères antigéniques,
somatiques et flagellaires. L'association de ces facteurs antigéniques
permet alors de définir une structure antigénique
complète, qui selon le schéma de Kauffmann-White,
caractérise une souche (Brisabois et al, 2016).
2.5 Habitat
La sous-espèce enterica comprend la plus grande
majorité des souches isolées chez l'homme et les animaux à
sang chaud ; les sous-espèces salamae, Arizona, diarizonae sont
fréquemment retrouvées dans la flore commensale de l'intestin des
animaux à sang froid mais peuvent être aussi isolées de
l'environnement ou des animaux à sang chaud. Les sous- espèces
houtenae, indica et l'espèce bongori sont très rarement
retrouvées et n'ont pas d'habitats préférentiels
(Brisabois et al, 2016). Bien que toute Salmonella isolée soit
considérée comme potentiellement pathogène pour l'homme,
la détermination du sérovar permet de mieux caractériser
la souche et de la restituer dans son contexte écologique ou
épidémiologique (Brisabois et al, 2016). Les Salmonella peuvent
se multiplier à une température comprise entre 5°C à
45°C avec un optimum 35°C - 37°C, et à des pH de 4,5
à 9. L'optimum est entre 6,4 à 7,5. On peut diviser les
Salmonella en trois groupes distincts : Les Salmonella spécifiques de
l'homme : Salmonella Typhimurium ; Salmonella paratyphi A et Salmonella sendai
responsables de fièvres typhoïdes et paratyphoïdes. Les
sérovars adaptées à des espèces animales :
Salmonella Gallinarumpullorum chez la volaille, Salmonella abortusovis chez le
mouton, Salmonella abortuse chez le cheval, Salmonella Typhisuis et Salmonella
choleraesuis chez le porc. Les autres sérovars sont ubiquistes et
peuvent infecter aussi l'homme que l'animal et sont à l'origine de la
plupart des salmonelloses humaines et animales.
Tableau II: Taxonomie de
Salmonelle
|
Domaine
|
Bacteria
|
|
Phylum
|
Proteobacteria
|
|
Classe
|
Gammaproteobacteria
|
|
Ordre
|
Enterobacteriale
|
|
Famille
|
Enterobacteriaceae
|
|
Genre
|
Salmonella
|
|
EspecesBongori
|
Salmonella enterica et Salmonella
|
|
Sous-especes salmonella enterica :
|
Enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae et indica.
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