2.2Historique
L'agent pathogène de la fièvre typhoïde fut
découvert par Eberth en 1880 dans des coupes de rate et des ganglions
lymphatiques d'un malade mort de typhoïde (AVRIL et al., 1988). En 1886,
l'américain Daniel Salmon et ses collègues ont découvert
les bactéries responsables de la fièvre porcine : Salmonella
choleraesuis. Ensuite, Widal fût le premier en 1896 à montrer que
le sérum des malades atteints de fièvre typhoïde agglutinait
des cultures du bacille d'Eberth (premier sérodiagnostic de l'histoire)
(AVRIL et al., 1988). Le terme de Salmonella ne fut créé qu'en
1900 par Lignières, en l'honneur de Daniel Elmer Salmon, directeur des
services vétérinaires des États-Unis à cette
époque.
Les salmonelles sont des bactéries entériques,
acquises par voie orale et adaptée à la vie dans le mucus du
tractus digestif. Elles ont un tropisme particulier pour le tube digestif des
animaux en général, et des volailles en particulier, qui
constituent sans doute le réservoir d'origine. Ce tropisme est
lié à l'évolution de ces bactéries avec leur niche
écologique durant des millénaires, qui a abouti à une
sélection de gènes adaptés, notamment liés à
leur caractère microaérobie, à leur métabolisme et
à leurs caractères physiques, leur permettant de se mouvoir dans
le mucus digestif. Elles ont été isolées dans l'intestin
de porc par Theobald Smith et Daniel Elmer Salmon '(Jajere, 2019) et compte
depuis 2004, 3 espèces : Salmonella bongori, Salmonella
subterraneaet Salmonella enterica ''''''''''''(Nau et al., 2010).
La maladie humaine la plus fréquemment associée au salmonellose
est, par conséquent, une entérite aiguë causée par
une infection intestinale qui peut se compliquer par des localisations
secondaires et d'un syndrome post-infectieux(Fresney, 2007). A l'exception de
Salmonella Typhi et des sérotypes paratyphiques (A, C et certaines
souches de B) qui sont spécifiques de l'homme, toutes les autres
infections dues aux salmonelles non typhiques peuvent être
considérées comme des zoonoses(Michel et al., 2018). La
salmonellose est sans doute la zoonose d'origine alimentaire la plus
répandue dans le monde. En général, l'homme se contamine
en ingérant des aliments contaminés, le plus souvent d'origine
animale (viande, et en particulier de volailles, produits carnés, oeufs
et produits laitiers) consommés crus, insuffisamment cuits ou
recontaminés après cuisson. Il est de transmission
oro-fécale, verticale et horizontale-(Mares, 2017). Différents
sérovars de Salmonella enterica sont zoonotiques et
responsables de toxi-infections alimentaires dans le monde. D'autres sont
responsables de salmonelloses mineures transmises par contamination
alimentaire'(Deguenon et al., 2019).
C'est la maladie la plus importante en termes d'impact sur la
morbidité et la mortalité chez l'Homme. Les salmonelles humaines
surviennent sous forme sporadique ou de TIA mais elles peuvent aussi
entraîner des épidémies régionales, voire
internationales (Delmas & Fuhrman, 2010);(Rahman, 2015).
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