1.3.2Lutte contre les maladies
diarrhéiques
1.3.2 1. Lutte préventive
Dans le domaine des diarrhées infantiles, la
prévention comprend deux étapes successives qui sont
fréquemment rencontré en Afrique :
ü La première est d'éviter, devant une
diarrhée simple, une aggravation par le suivi d'un traitement correct,
appliqué à temps. Ceci relève essentiellement du
médecin et du personnel paramédical.
ü La deuxième consiste à éviter la
dissémination de la maladie en pratiquant une politique d'assainissement
(approvisionnement en eau potable, évacuation des matières et
eaux usées, amélioration de l'habitat), une politique
d'éducation sanitaire et enfin une politique en matière de
nutrition : contrôle des aliments et mise au point d'aliments
adéquats.
Dans cette tâche, le médecin collabore avec les
représentants d'autres services. Pour bien réussir ces mesures
préventives, quelques précautions élémentaires
s'imposent. En restauration collective, les principales mesures
préventives sont le respect des bonnes pratiques de transport, de
stockage et de préparation des aliments, le respect strict des
chaînes du chaud et du froid. En milieu familial, il est
recommandé de conserver les produits sensibles (viandes, oeufs,
poissons, etc.) dans le réfrigérateur et de les y placer
rapidement après achat, de bien cuire les oeufs destinés aux
personnes vulnérables (enfants, personnes âgées, femmes
enceintes), de préparer les aliments à base d'oeufs non cuits
(mayonnaise, pâtisserie) le plus près possible de la consommation
et de consommer les viandes hachées et les volailles cuites à
coeurs (absence de teinte rosée). Les règles d'hygiène
(lavage des mains à la sortie des toilettes, avant de préparer
les repas) et les bonnes pratiques permettant d'éviter les
contaminations croisées au moment de la préparation des aliments
(par exemple, ne pas utiliser le même couteau pour couper de la viande et
les crudités, nettoyage des plans de travail) ou lors du stockage
doivent être rappelées.
2. Genre Salmonella
2.1 Définition
Les Salmonelles sont des
bactéries entériques en forme de bâtonnet,
anaérobies facultatifs, à Gram négatif, avec des flagelles
péritriches, de 0,7-1,5 ×2,0-2,5 ìm ; elles sont
généralement mobiles, mais certains sérovars sont
immobiles comme Salmonella Gallinarumpullorum et d'autres ont perdu leurs
flagelles. Les Salmonella appartiennent à la famille des
Enterobacteriaceae et possèdent toutes leurs caractéristiques
biochimiques.
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