8.2.3- Les acides cinnamiques
Ces acides possèdent une structure du type C6-C3. Les
composés les plus fréquents sont l'acide p-coumarique, l'acide
caféique, l'acide fertarique et l'acide sinapique (Fig. 6)
[Ribereau., 1968. Goetz et al., 1999].
Esters
hydroxycinnamiques
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R1
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R2
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Acide t-caféique
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OH
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H
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Acide p-coumarique
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H
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H
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Acide t-fertarique
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OCH3
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H
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Figure. 02 : Structures chimiques de quelques
dérivés de l'ester
hydroxycinnamiques.
On rencontre au moins un de ces quatre acides dans
pratiquement tous les végétaux supérieurs. Ces acides
existent dans les tissus sous formes de différentes combinaisons
[RIBEREAU., 1968].
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