WOW !! MUCH LOVE ! SO WORLD PEACE !
Fond bitcoin pour l'amélioration du site: 1memzGeKS7CB3ECNkzSn2qHwxU6NZoJ8o
  Dogecoin (tips/pourboires): DCLoo9Dd4qECqpMLurdgGnaoqbftj16Nvp


Home | Publier un mémoire | Une page au hasard

 > 

la mise en place de systeme HACCP pour l'eau de table ,et preparation de l'iso 22000

( Télécharger le fichier original )
par taoufik alami
ecole superieure d'agro-alimentaire - ingenieur qualite 2008
  

précédent sommaire suivant

Bitcoin is a swarm of cyber hornets serving the goddess of wisdom, feeding on the fire of truth, exponentially growing ever smarter, faster, and stronger behind a wall of encrypted energy

Conclusion

La démarche HACCP « Hazard Analysis Critical Control Point » est utilisée afin d'assurer la sécurité des produits alimentaire, la réussite d'une telle démarche repose essentiellement sur les points suivants ? Une volonté et conviction des dirigeants par leur engagement de mettre en oeuvre tous les moyens nécessaire ; ? Une animation du responsable qualité par la formation et la sensibilisation du personnel ; ? L'implication de l'ensemble du personnel de l'entreprise et leur responsabilité ; ? Une équipe HACCP pluridisciplinaire, stable et motivée.

Néanmoins la quasi-totalité du personnel qui est en contact direct avec la production sont des saisonniers avec un niveau culturel bas, ce qui rend la tâche difficile pour le responsable qualité en matière de formation et sensibilisation, d'une part, d'autre part les démissions fréquents des personnels et de la direction était un obstacle pour atteindre mon objectif. En effet l'équipe HACCP formé au début de ma période du projet est complètement différente de l'équipe actuelle. Ces changements des membres de l'équipe m'a obligé de refaire les formations ce que je considère une perte de temps.

Par contre la création des procédures et instructions pour la maîtrise des actions préventives était d'une très grande utilité. Ainsi grâce à ce stage j'ai acquis une nouvelle vision d'analyse et d'évaluation du risque et par conséquent une meilleure façon de mettre en place l'HACCP dans n'importe quelle industrie agroalimentaire.

annexes

Vocabulaires

Analyse des risques : Processus de collecte et d'interprétation des informations sur les dangers et les conditions conduisant leur présence afin de déterminer les dangers significatifs qui doivent être pris en compte dans le plan HACCP.

Maîtriser: Prendre toutes les mesures nécessaires pour garantir et maintenir la conformité aux critères définis dans le plan HACCP et PRP op.

Maîtrise: Situation dans laquelle les méthodes suivies sont correctes et les critères sont satisfaits.

Mesure de maîtrise: Toute intervention et activité à laquelle on peut avoir recours pour prévenir ou éliminer un danger qui menace la salubrité de l'aliment ou pour le ramener à un niveau acceptable.

Mesure corrective: Toute mesure à prendre lorsque les résultats de la surveillance exercée au niveau du CCP indiquent une perte de maîtrise.

Points critiques pour la maîtrise (CCP): Stade auquel une surveillance peut être exercée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger menaçant la salubrité de l'aliment ou le ramener à un niveau acceptable.

Seuil critique: Critère qui distingue l'acceptabilité de la non acceptabilité.

Ecart : Non respect d'un seuil critique.

Diagramme des opérations: Représentation systématique de la séquence des étapes ou opérations utilisées dans la production ou la fabrication d'un produit alimentaire donné.

Programme(s) pré requis (PRP) : condition et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprie a la production ,a la manutention et a la mise en disposition des produits finis sur et de denrées alimentaires sur pour la consommation humaine Programme (s) préalable(s) opérationnel : identifie par l'analyse des dangers comme à la maîtrise de la probabilité d'introduction de danger lies à la sécurité des aliments et/ou de la contamination ou prolifération des dangers lies à la sécurité des aliments dans le produit ou dans l'environnement de transformation

HACCP : Hazard Analysis Critical Contrôl point (Analyse des dangers, points critiques pour leurs maîtrises).

Plan HACCP: Document préparé en conformité des principes HACCP en vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubrité des aliments dans le segment de chaîne alimentaire à l'étude.

Danger: Agent biologique, biochimique ou physique ou état de l'aliment ayant potentiellement un effet nocif sur la santé.

Analyse des risques: Démarche consistant à rassembler et à évaluer les données concernant les dangers et les facteurs qui entraînent leur présence, afin de décider lesquels d'entre eux représentent une menace pour la salubrité des aliments et, par conséquent, devraient être pris en compte dans le plan HACCP.

Surveiller: Procéder à une série programmée d'observations ou de mesures afin de déterminer si un CCP est maîtrise.

SODALMU /SUP'AGRO Rapport de projet fin d'étude Etape: Point, procédure, opération ou stade de la chaîne alimentaire (y compris matières premières), depuis la production primaire jusqu'à la consommation finale. Validation: Obtention de preuves que les éléments du plan HACCP sont efficaces.

Vérification: Application de méthodes, procédures, analyses et autres évaluations, en plus de la surveillance, afin de déterminer s'il y a conformité avec le plan HACCP. Arbre décisionnel : série de question s'appliquant à chaque étape du procédé accompagnée d'un

risque identifié permettant d'identifier les étapes points critiques.

Annexe 1 : Fiche de dysfonctionnement

1 Produit 1 Fourniture 1 Système

Lieu de détection

1 Achats 1Ressources humaines 1Installation 1 Production 1 Maintenance 1Client 1Contrôle 1 Livraison 1Service après vente 1Autre processus

Cas de la fourniture : Date de réception :............... Quantités reçues :.......................Q. Contrôlée :...............................Q. Refusée :.......................

Description du dysfonctionnement (=Non conformité)

Décrire la nature du problème constaté :............................................................................................ ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. Décrire les causes de la non conformité. :.......................................................................................... .................................................................................................................................................

................................................................................................................................................. ...................................................................................................................................................

Constaté par

Date :

Responsable Laboratoire: Avis/Décision (dans le cas d'une fourniture) Responsable Qualité :

Traitement du dysfonctionnement

Décrire l'action curative décidée pour réparer le problème constaté : ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ......................................................................................................

SI dérogation Date demande : Décision : ...................................... ...................................... ...................................... Quantité :.......................... Période :............................ Visa du décideur :

A effectuer par :

Date :

Visa :

Vérifié par :

Date :

Visa :

Décrire les actions correctives à mettre en oeuvre :........................................................................ .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................

Diffusion : Noms ......................................................Visas :..................................................... .................................................................................................................... .....................................................................................................................

Pour information : ...................................................... Visa........................................................

Contrôle micro biologique de l'eau (Mazine)
ANNEXE 2

Nature

Germes Totaux UFC/100ml 22°C

Germes Totaux UFC/100ml 37°C

Coliformes Totaux UFC/100ml 37°C

Coliformes Fécaux UFC/100ml 44°C

Levures et moisissures UFC/100ml 30°C

Eau de ville chlorée

 
 
 
 

xxxxx

Eau Après filtre à sable

 
 
 
 

xxxxx

Eau osmosée

 
 
 
 

xxxxx

Après minéralisation (Eau du conge 1 )

 
 
 
 

xxxxx

Après minéralisation (Eau du conge 2 )

 
 
 
 

xxxxx

Après UV2

 
 
 
 

xxxxx

Après UV3

 
 
 
 

xxxxx

Après filtre 0.8ìm

 
 
 
 

xxxxx

Après filtre 0.2ìm

 
 
 
 

xxxxx

PF1 :

 
 
 
 
 

PF2 :

 
 
 
 
 

PF3 :

 
 
 
 
 

PF4 :

 
 
 
 
 

PF5 :

 
 
 
 
 

PF6 :

 
 
 
 
 

PF7 :

 
 
 
 
 

PF8 :

 
 
 
 
 

PF9 :

 
 
 
 
 

PF10 :

 
 
 
 
 

PF11 :

 
 
 
 
 

PF12 :

 
 
 
 
 

SODALMU /SUP'AGRO Rapport de projet fin d'étude

Date : / /

Fiche de contrôle physico-chimique d'eau (pour Mazine) ANNEXE 3

Lieu

 
 

Eau brut

 
 

Sortie filtre à sable

entrée Osmo seur

Sortie osmoseur

Minéralisation ( eau du conge)

Eau après filtre 0.8 ìm

Eau après filtre 0.2 ìm

 
 

Produit fini

 
 
 

Contrôle

Cl libre

TDS

pH

TAC

TH

Cond .

Cl libre

Cl libre

TDS

TH

Cond.

pH

Cl libre

TH

Cond.

pH

TDS

Cond.

TDS

Cond.

TH

TAC

Cl libre

TDS

Cond.

GOA

pH

C a

Fréquence

/heure

/4 heures

/4 heures

/équipe

/équipe

/équi pe

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/heure

/ 30 mn

/15 mn

/15 mn

/15 mn

/15 mn

/15 mn

/15 mn

/ 4 h e u r e s

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

-64

ANNEXE 4 Contrôle de l'efficacité du programme d'assainissement

Echantillon

Germes totaux (UFC/100ml) à 22°C

Germes totaux (UFC/100ml) à 37°C

Coliformes totaux (UFC/100ml) à 37°C

Remarque

Eau de sanitation de soutireuse + prémix

 
 
 
 

Eau bouteille rincée

Bouteille 1

 
 
 
 

Bouteille 2

 
 
 
 

Bouteille 3

 
 
 
 

Eau de rinçage des conges de la siroperie

 
 
 
 

Eaux des égouts

 
 
 
 

Test de l'ambiance de remplissage

 
 
 
 

PLANINNIG DU NETTOYAGE ET DESINFECTION DES EQUIPEMENT ANNEXE 5

 
 
 

Mois :

 

Semaine1

 
 
 

Semaine 2

Semaine 3

 

Semaine 4

 

Equipements

Dp

N

D

Dm

L

M

M

J

V

S

L

M

M

J

V

S

L

M

M

J

V

S

L

M

M

J

V

S

Bâche .eau RAD

 

x

x

 
 

1 fois / 6 mois

 

Filtre à sable

 

x

 
 
 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

Osmoseur

 

x

 
 
 

1 fois par 3 mois

 

Bâche .eau adoucie

 

x

 
 
 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

Refroidisseur

 

x

 
 
 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

Réfrigérant de la SIDEL

 

x

 
 
 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

Compresseur

x

x

 
 
 
 
 
 
 

N/Dp

 
 
 
 
 

N/Dp

 
 
 
 
 

N/Dp

 
 
 
 
 

N/Dp

Siroperie

 

x

 
 

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

Souffleuse

 

x

x

 
 
 
 
 
 

N/D

 
 
 
 
 

N/D

 
 
 
 
 

N/D

 
 
 
 
 

N/D

Soutireuse

 

x

 
 

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

N

L'extérieur des conges...

x

x

 
 
 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

 
 
 
 
 

N

Etiqueteuse

 

x

 
 
 

Nettoyage chaque matin avant démarrage

 

dateuse

 

x

 
 
 

Nettoyage si arrêt de plus de 8 heures

 

fardeleuse

 

x

 
 
 

Nettoyage chaque matin avant démarrage

 

Palettiseur

 

x

 
 
 

Nettoyage chaque matin avant démarrage

 

Chaudière

x

 
 
 
 
 
 
 
 

Dp

 
 
 
 
 

Dp

 
 
 
 
 

Dp

 
 
 
 
 

Dp

précédent sommaire suivant






La Quadrature du Net