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Marché mondial des oléagineux


par Med Assad Allah MATALLAH
Institut National Agronomique (INA) Alger - Magistère 2006
  

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3.5 Soja et sport

Le soja est sans cholestérol et comporte un apport énergétique modéré. Avec ses protéines de bonne qualité nutritionnelle, le soja représente un allié idéal pour le sportif.

3.6 Soja et minceur

Le faible apport calorique du soja le rend particulièrement intéressant dans l'alimentation d'aujourd'hui : moins de calories et plus de protéines.

De plus, la présence des fibres alimentaires permet de réduire la densité énergétique du repas.

3.7 Soja et alimentation de l'enfant

Le jus de soja représente l'alternative la plus ancienne au lait de vache chez les sujets allergiques aux protéines de lait. Le lait représente en effet le 3ème allergène chez l'enfant en France après l'oeuf et l'arachide. Le jus de soja ou Tonyu représente donc une alternative intéressante pour environ 75 à 95% des enfants allergiques aux protéines de lait.

(* Seulement pour le cas d'extraction par solvant).

Graine de soja

Séchage & adoucissement*

Nettoyage, fissuration, décorticage (facultatif), Traitement, écaillement, cuisson / Grillage

Expulsion ou extraction par solvants

Flocons dégraissés

Huile brute

- Coque de Soja

Dissolution, grillage

- Farine de soja pleine

- de graisse ou grés

Séchage sous vide instantané par la chaleur

Coque de soja additionné

(Facultatif)

- Huile raffinée

- Lécithine

Les flocons blancs

Farine de Soja

Dégraissé la farine de soja ou grés

Extraction, précipitation

Carbohydrates solubles

Extraction

- Mélasse de soja Concentrés protéiques de soja (SPC) Isolats de protéine de soja (SPI)

- Isoflavones

Processus Produits intermédiaires

Figure : Représentation schématique de la fabrication des produits de soja.

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